Quique Dacosta egyik ötlete:
(Egyfajta rizses ízű, tojás nélküli crème brulée avagy karamellizált bavarois).
2 liter tejben 10 dkg rizst főzünk. Leszűrjük, ebből lesz „rizstej”. Ebbe fűszerkenyeret (egyfajta fűszerezett tésztaféle) és piskótát hagy állni („infuzionálódni”), aztán hagyja lecsöpögni. (Kvázi ízesíti a rizstejet.)
Szűrés után zselatinnal megfogatja, majd cukrot hint rá, és karamellizálja.
Ne feledkezzünk meg a sózásról.
