Hozzávalók
- 200 g 70 %-os étcsokoládé
- 6 tojás
- 2 ek demerara cukor
- 40 g vaj
- 1 kk neszkávé vagy 1 rúd vanília
Különválasztjuk a sárgáját, a fehérjét habbá verjük. A csokoládét vajjal, cukorral, kávéporral 60 °C-os vízfürdőben olvasztjuk fel.
Lapáttal belekeverjük a sárgáját, majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjét. Csészékbe öntjük, tálalás előtt 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük.
A portugál mousse sajátossága a sűrű-folyós állag, vagyis nem szabad spórolni a tojással. Készíthető belőle elegáns pohárdesszert is. Például narancsos karamellmártással, amihez filézve felkockázott narancsdarabokat adunk.
Citrusok filézése ITT
