Receptek Alapkészítmény és mártás Pecsenyelé sertésoldalasból

Pecsenyelé sertésoldalasból

A 4-5 dkg-os darabokra vágott csontos hús (összesen 2,5 kg) 230ºC-os sütőben készül 30 percig – pontosabban addig, míg a hús egyenletes aranybarna nem lesz.

Egy másik serpenyőben kevés negyedekre vágott almát és hagymát, két szárzellert pirítunk-párolunk vajon.

A húsokat és a zöldségeket ezután széles tepsibe tesszük, melyben szorosan, de egymás mellett elférnek. Annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje. Tíz órán át 80ºC-os sütőben készül. Közben többször lezsírozzuk. Végül leszűrjük, felére sűrítjük.

Tálaláskor meglehetősen sok, nagyon finomra vágott petrezselymet adunk hozzá, továbbá vagy barnított vajjal vagy kiolvasztott velőzsírral ízesítjük. A zsiradékot mozaikosan hagyjuk benne (nem homogenizáljuk).

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,180lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya