A 4-5 dkg-os darabokra vágott csontos hús (összesen 2,5 kg) 230ºC-os sütőben készül 30 percig – pontosabban addig, míg a hús egyenletes aranybarna nem lesz.
Egy másik serpenyőben kevés negyedekre vágott almát és hagymát, két szárzellert pirítunk-párolunk vajon.
A húsokat és a zöldségeket ezután széles tepsibe tesszük, melyben szorosan, de egymás mellett elférnek. Annyi vizet adunk hozzá, hogy ellepje. Tíz órán át 80ºC-os sütőben készül. Közben többször lezsírozzuk. Végül leszűrjük, felére sűrítjük.
Tálaláskor meglehetősen sok, nagyon finomra vágott petrezselymet adunk hozzá, továbbá vagy barnított vajjal vagy kiolvasztott velőzsírral ízesítjük. A zsiradékot mozaikosan hagyjuk benne (nem homogenizáljuk).