Ez a recept egy hatkilós gida feléből készül (de tejes bárányból is nagyon jó). Az állat nem több néhány hetesnél. A húst feldaraboljuk, magas falú tepsibe tesszük. A húsdarabok férjenek el egymás mellett, egy rétegben. Ne legyenek se túl szorosan, se túl lazán. Egy citrom levét, negyed liter fehérbort, fél deci brandyt, egy szál rozmaringot, egy liter húslevest és tíz deka vajat adunk hozzá. Sózzuk-borsozzuk.
A tűzhelyet a lehető legerősebb lángra kapcsoljuk, rátesszük a tepsit. Ha a lé felforrt, a lángot kicsit kisebbre állítjuk és addig forraljuk, amíg minden víz el nem párolgott, mondhatni zsírjára sütjük a húst.
180-200 Celsius fokra előmelegített sütőbe tesszük, s addig sütjük, míg a hús aranybarna nem lesz.Ha szükséges, 1-2 ek vízzel pótoljuk a folydékat, de egyszerre mindig csak annyival, hogy ne égjen le.
Egy csokor petrezselymet, egy gerezd fokhagymát nagyon finomra vágunk.
Fél citrom levét, 1 ek borecetet összekeverünk sóval és borssal. Ehhez a keverékhez apránként, habverővel hozzákeverünk 6-8 ek extra szűz olívaolajat. Az így készült öntethez hozzáadjuk a petrezselymes fokhagymát.
Ezt lazán összekeverhetjük a kecske pecsenyelevével, de tálalhatjuk a mártásokat külön is.
Garnírung:
Kevés vaj és két-három evőkanálnyi húsleves keverékén kis lángon, fedő alatt puhára párolt primőr zöldségeket és ropogósra sült, belül krémes parázskrumplit adunk hozzá.
