Kaporolaj

Több csokor blansírozott kaprot jeges vízben lehűtünk, majd szőlőmagolajban 50-60ºC-on tíz percig termomixben keverjük. Éjszakára etaminnal bélelt dobszűrőre tesszük, hagyjuk lecsöpögni. A szűrőn fennmaradó kaprot finoman kinyomkodjuk. A lecsöpögött zöld olajat pacojet edényben fagyasztjuk, szerviz előtt „átengedjük” a pacojeten, majd hagyjuk felolvadni.

A René Redzepi által prezentált ízintenzitás csak éttermi berendezésekkel érhető el. Berendezések híján az olajat a kaporral 60ºC-ra melegítjük, tíz percig turmixoljuk, majd finom szűrőn többször átszűrjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,822lájkolóTetszik
814követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya