Fehér paradicsomespuma

Hozzávalók

  • 300 ml paradicsomvíz
  • 2 lap zselatin
  • 75 ml tejszín
  • 75 ml joghurt
  • lime-lé

A zselatinlapokat 5 percre hideg vízbe áztatjuk, alaposan kicsavarjuk, és kevés felmelegített tejszínben feloldjuk.

A hozzávalókat és a feloldott zselatint ISI-habszifonba tesszük. … patront adunk rá, 6 órára hűtőszekrénybe tesszük. Használat előtt alaposan felrázzuk.

Paradicsomvíz

  • 1 kg paradicsom (fajtától függően 300-400 ml paradicsomvízhez)
  • 1 ek paradicsomecet
  • 1 ek víz
  • csipet só
  • esetleg csipet cukor

A paradicsomot negyedeljük, a csumát eltávolítjuk. Vízzel, paradicsomecettel együtt csipet sóval és cukorral röviden turmixoljuk. (Ha hosszan turmixoljuk, túl sok színt kap a lé, amit nem szeretnénk.) Gézzel bélelt szűrőre öntjük, egész éjjel (vagy akár 24 órán át) a hűtőben hagyjuk lecsöpögni.

Megjegyzés:
A paradicsommal együtt püríthetünk kevés durvára vágott bazsalikomot vagy tárkonyt vagy mentát. Adhatunk hozzá pár csepp tabascót, gint vagy balzsamecetet. Fontos, hogy ha espumát készítünk belőle, semmilyen szilárd részecske ne maradjon benne, szűrjük le akár még egyszer.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,824lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya