Receptek Négylábú Vadas marhapofa

Vadas marhapofa

Hús

  • 800 g marhapofa
  • 200 g vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 6 szem bors
  • só, bors
  • durva só

A marhapofát elősütjük. Kuktában vízzel felöntjük, sózzuk. Bors, hagyma, fokhagyma hozzáadásával puhára főzzük. Tálaláskor durva sóval megszórjuk.

Mártás

  • 5 ml olaj
  • 70 g kristálycukor
  • 2 ek mustár
  • 1 ek Colman’s mustár
  • 3 babérlevél
  • 5 szem borókabogyó
  • 30 ml száraz vermut (Noilly Prat)
  • 50 ml száraz fehérbor
  • 500 g sárgarépa, tisztítva, darabolva
  • 100 g zellergumó, tisztítva, darabolva
  • 500 ml répalé
  • 1 ek ecet
  • 2 ek fehér balzsamecet
  • 3 ek tejföl
  • 50 ml tejszín
  • 200 g vaj
  • 1 kis csokor petrezselyem
  • 2 szál kakukkfű

Olajon cukrot karamellizálunk, hozzáadjuk a kétféle mustárt, kissé lepirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket, borral és vermuttal felöntjük, a folyadékot elpárologtatjuk. A sárgarépát és a zellert lepirítjuk, ezt is hozzáadjuk a karamellás alaphoz, majd felöntjük a pofa főzőlevével és a répalével, visszaforraljuk. Amikor a mártás besűrűsödött, a zöldségek elkészültek, hozzáadunk petrezselymet és kakukkfüvet, lefedve 20 percig állni hagyjuk.

Kivesszük a fűszernövényeket, ecettel, tejföllel, tejszínnel ízesítjük a mártást,
és vajjal összeturmixoljuk. Ha kell utánaízesítünk. Végül átpaszírozzuk.

Tanti vadas 3490

Befejezés

  • 12 bébirépa
  • 100 g salotta, finomra vágva
  • 200 g gomba, vegyesen (siitake, laska, ördögszekér), a kisebbek egészben, a nagyobbak szeletre vagy hasábra vágva
  • 5 g bébispenót (vagy kelbimbólevél vagy mángold vagy római saláta)
  • zöld és fehér spárga
  • 4 ek pácolt mustármag, háromszor forrázva
  • 200 g gnocchi
  • olaj és ecet a zöldségek bepermetezéséhez

A bébirépát blansírozzuk. A spárgákat fedő alatt, csurranásnyi olívaolajon és 2 ek folyadékon roppanósra pároljuk néhány perc alatt. A salottát olajon pároljuk néhány percig, hozzáadjuk a gombákat és a sárgarépát, a zöldségeket kissé lepirítjuk, sózzuk, borsozzuk. A gnocchit is körbepirítjuk.

A húst a tányérra helyezzük, leöntjük a mártással. Gnocchival, marinált mustármaggal, zöldségekkel körberakjuk, a zöldségeket ecetes-olajas permettel frissítjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,349lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya