Receptek Egyéb “Lakkszirup” galamb vagy más szárnyas bőrére (Juan Mari Arzak után szabadon)

“Lakkszirup” galamb vagy más szárnyas bőrére (Juan Mari Arzak után szabadon)

  • 1 ek juharszirup
  • 2 ek maltóz
  • 1 ek glükóz
  • 3 ek sherryecet
  • 1 ek szójaszósz
  • 1-1 kk szaharin, aszpartam, nádcukor
  • 1 púpozott kk fűszerkeverék (fekete, rózsa és fehérbors, csillagánizs, só)

A galambot leforrázzuk, a bőrt egészben lehúzzuk, 6 órán keresztül szárítjuk.

A szirup hozzávalóit felfortyantjuk, épp amíg összeolvadnak, ezzel kenjük be a kisimított, hibátlan, száraz bőr felszínét.

160 fokos sütőben tepsire két szilikon lap közé simítva 30 percig lesúlyozva sütjük. Arzak formát használ: hosszában félbevágott hengert. Erre formázza a bőrt. A kész bőrnek alagút formája lesz.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,372lájkolóTetszik
674követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya