ReceptekEgyéb“Lakkszirup” galamb vagy más szárnyas bőrére (Juan Mari Arzak után szabadon)

“Lakkszirup” galamb vagy más szárnyas bőrére (Juan Mari Arzak után szabadon)

  • 1 ek juharszirup
  • 2 ek maltóz
  • 1 ek glükóz
  • 3 ek sherryecet
  • 1 ek szójaszósz
  • 1-1 kk szaharin, aszpartam, nádcukor
  • 1 púpozott kk fűszerkeverék (fekete, rózsa és fehérbors, csillagánizs, só)

A galambot leforrázzuk, a bőrt egészben lehúzzuk, 6 órán keresztül szárítjuk.

A szirup hozzávalóit felfortyantjuk, épp amíg összeolvadnak, ezzel kenjük be a kisimított, hibátlan, száraz bőr felszínét.

160 fokos sütőben tepsire két szilikon lap közé simítva 30 percig lesúlyozva sütjük. Arzak formát használ: hosszában félbevágott hengert. Erre formázza a bőrt. A kész bőrnek alagút formája lesz.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!