Előkészítés
A csirkének ollóval vagy késsel kivágjuk a gerincét (avagy a mellcsontnál nyitjuk meg), és kiterítjük. Bőrével felfelé a munkafelületre tesszük, tenyérrel lelapítjuk.
Marinálás
2 citrom levét összekeverjük két evőkanál olívaolajjal. Hozzáadunk 3 késsel szétlapított fokhagymagerezdet, két csipetnyi oreganót és kávéskanálnyi csilipelyhet (vagy előzőleg beáztatott, kimagozott finomra vágott cseresznyepaprikát) s némi tabascót. Mindezt durva sóval belemasszírozzuk a csirke húsába. Szobahőmérsékleten hagyjuk állni 2-3 órát (avagy hűtőszekrényben 6-8 óráig).
Kenegetés
- 3 gerezd fokhagyma hámozva, összezúzva
- kevés durva só
- 1 dl meleg víz
- 5-6 friss csilipaprika kimagozva, de kevés mag benne hagyva (ha szárított van, azt beáztatjuk előre)
(alternatív lehetőség: 1-2 kanál „sambal oelek” magos csilipaszta szitán átpasszírozva) - 2-3 evőkanál olívaolaj és 50 g vaj
- fél-egy citrom leve
A fokhagymát sózzuk, a vízzel felöntjük, negyedórát állni hagyjuk.
Ezután a fokhagymából s a paprikából turmixban vagy kőmozsárban olívaolaj és vaj hozzáadásával pépet készítünk. Adhatunk hozzá portóit és whiskyt, brandyt vagy cseresznyepálinkát is. Három-négy percig kis lángon gyöngyözve forrni hagyjuk. A végén citromlével és sóval ízesítjük.
A fokhagymás-csilis „kenegető mártás” arányai hozzávetőlegesek, házról házra változnak.
Befejezés
A csirkét kivesszük a marinádból. Bőrrel lefelé a grillre rakjuk (kb. 15 cm-rel a faszén fölé). Többször forgatjuk, s mikor már majdnem elkészült, s már szép a színe, kenegetni kezdjük a mártással (egyszerre mindig csak kevéssel). Forgatás közben legalább kétszer-háromszor kenjük meg mindkét oldalát. Összességében mintegy húsz-huszonöt perc alatt elkészül.
