Receptek Szárnyas Alicot (aprólékragu)

Alicot (aprólékragu)

Serpenyőben egy fej finom szeletre vágott hagymát párolunk, úgy, hogy ne kapjon színt. Enyhén sózzuk, borsozzuk. Katalán módra megfogunk két fél paradicsomot héjastul, s egymás után durva reszelőn lereszeljük – úgy, hogy a végén csak a héja maradjon a kezünkben. További 5-6 perc után hozzáadunk két gerezd finomra vágott fokhagymát, 5-6 salottát egészben, s egy ízesítőcsokrot.

Hat-nyolc személyre kell körülbelül 6-8 nyak 16-18 szárny, 8 zúza. A nyakat négyfelé, a szárnyakat kétfelé vágjuk, a zúzát alaposan megtisztítjuk. Közepes lángon, kacsazsíron megpirítjuk a nyakat és a szárnyat, s mikor egyenletes aranybarna, cserépedényben összekeverjük a zúzával és a paradicsomos-hagymás alappal.

Lefedjük, felmelegítjük. Felöntjük fél liter szárnyashúslevessel, fél üveg száraz fehérborral, egy dl madeirával. (Magyarországon madeira helyett használhatunk késői szüretelésű tokajit vagy egy aszút.) Lefedve mintegy két órán át készítjük nagyon kis lángon.

Adhatunk hozzá félidőben kevés szárított vargányát, áztatólevével együtt, esetleg fekete trombitagombát. Az utolsó 40 percben hozzáadunk még 3-4 sárgarépát, egy cm vastagra vágva. A befejezés előtt finomra vágott petrezselymet, tárkonyt, fokhagymát adunk hozzá. Tavasszal jó hozzá a kis szemű újkrumpli. Ezt 75-80%-osra előfőzzük (akár héjastul), majd nagyon kis lángon, kacsazsíron addig sütjük, míg ráncos nem lesz.

 

Kapcsolódó cikkek

Utoljára, április 14-én, nagyon szaftos ludaskása készült a Haris Park konyháján – kacsából, galambból, árpagyöngyből, sok alaplével, tyúkzsírral. De ez még eljövendő történet. Egyelőre...

Frikasszé a karanténban

A Magyar Gasztronómiai Egyesület meghirdeti a IV. Czifray-versenykurzus ötödik fordulóját. Időpont: 2020. február 16. vasárnap. Helyszín: Gundel Károly Szakképző Iskola, 1097 Budapest, Ecseri út 7. Receptbeküldés: buvosszakacs@gmail.com...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,088lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya