Hozzávalók
- 1 padlizsán (kb. 250 g)
- 2–3 ek citromlé
- 1–2 ek folyékony méz
- 6 ek olívaolaj
- só, bors
- 50 g rucola
- 30 g parmezánforgács
Villával egyenletesen körbeszurkáljuk a padlizsánt, és öt percre lobogva forró sós vízbe tesszük. Lecsöpögtetjük, negyedórára mélyhűtőbe tesszük.
Összekeverjük a citromlevet, a mézet és az olívaolajat. Sózzuk.
A padlizsánt vékony szeletre vágjuk, hideg tálra tesszük, további tíz percre a fagyasztóba tesszük.
Tálaláskor beecseteljük a citromos vinegrettel, sózzuk, borsozzuk. Ruccolavégekkel és parmezánforgáccsal adjuk. Készíthetünk hozzá kevés padlizsánpürét, garnírungként adhatunk hozzá kis kockára vágott szárított paradicsomot. (Biopiacokon kapható az e célra legalkalmasabb nagy méretű, magmentes, világosabb lila héjú padlizsán.)
