
Lencse
- 300 g lencse (a képen ötféle lencse keveréke: beluga, hántolt fekete (urad dal), sárga lencse, vörös lencse) klasszikusan hántolatlan fekete lencséből készül, esetleg vesebabbal keverve
- 2 ek tisztított vaj (vagy ghee)
- 1 ek fokhagymapaszta, frissen készítve
- 1 ek gyömbérpaszta, frissen készítve
- 1 ek friss zöld csilipaprika, vékony karikára vágva
- 1 kk kurkuma
- 2 ek hagyma, finomra vágva
- 1 babérlevél
- 3 zöld kardamom

A lencsét öt percig meleg vízben áztatjuk, leszűrjük, többször váltott hideg vízzel alaposan leöblítjük. Serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. 1,2 liter vízzel felengedjük, felforraljuk, alaposan lehabozzuk. A lángot kisebbre vesszük, további tíz percig folyamatosan habozzuk.
Lefedjük, hogy csak kis rés maradjon, gyöngyözve forraljuk. Ha kell, még habozzuk (a zsírt ne szedjük le). Addig főzzük, míg a lencse meg nem puhul (amikor két ujjunk között szétnyomható).
Temperálás (tadkakészítés)
- 3 ek ghee
- 1 kk római kömény
- 1 kk fokhagyma, finomra vágva
- 1 kk gyömbér, finomra vágva
- 1 ek frissen készült fokhagymapaszta
- 1 ek frissen készült gyömbérpaszta
- 1 zöld csili, karikára vágva
- 3 ek paradicsompüré (vagy paradicsomkonkásszé)
- 1 kk vörös csilipehely (vagy szárított vagy friss vörös csili finomra vágva)
- fél kk kurkuma
- 1/2 kk őrölt római kömény
- 1/2 kk őrölt koriandermag
- só
A zsiradékot serpenyőbe tesszük, közepes lángra. Hozzáadjuk a római köményt. Amikor pattogni kezd, hozzáadjuk a fokhagymát, gyömbért, zöld csilit, nem sokkal később a fokhagyma- és a gyömbérpasztát is.

Egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomkonkásszét (vagy pürét) és az őrölt fűszereket. Addig pirítjuk, míg a paradicsom nyers íze el nem megy.

Az így keletkezett ízesítőt ráöntjük a lencsére, amelyről még nem párolgott el teljesen minden folyadék. Összekeverjük, sózzuk.

Befejezés
- 4 ek tejszín
- 3 ek lágy vaj
- 1 kk lepkeszegmag, őrölve
- fél kk garam masala
A lencséhez hozzáadjuk a tejszínt, és ismét felforraljuk, krémes állagig sűrítjük. A legvégén hozzáadjuk a lepkeszegmagot, a garam masalát és beledolgozzuk lapáttal a jeges vajat.

Tálalás
- joghurt
- korainder zöldje
A mélytányérba kanalazott dalt joghurttal és korianderlevéllel frissítjük. Hinthetünk rá kevés csiliport vagy egészben sült csilipaprikát.
Variáció: sűrítőként keverhetünk bele kesudiópasztát.