Makhani dal

0
Dal szogletesben 0875

Lencse

  • 300 g lencse (a képen ötféle lencse keveréke: beluga, hántolt fekete (urad dal), sárga lencse, vörös lencse) klasszikusan hántolatlan fekete lencséből készül, esetleg vesebabbal keverve
  • 2 ek tisztított vaj (vagy ghee)
  • 1 ek fokhagymapaszta, frissen készítve
  • 1 ek gyömbérpaszta, frissen készítve
  • 1 ek friss zöld csilipaprika, vékony karikára vágva
  • 1 kk kurkuma
  • 2 ek hagyma, finomra vágva
  • 1 babérlevél
  • 3 zöld kardamom
Dal vegyes lencs%c3%a9k f%c3%bcszerrel 2680

A lencsét öt percig meleg vízben áztatjuk, leszűrjük, többször váltott hideg vízzel alaposan leöblítjük. Serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót. 1,2 liter vízzel felengedjük, felforraljuk, alaposan lehabozzuk. A lángot kisebbre vesszük, további tíz percig folyamatosan habozzuk.

Lefedjük, hogy csak kis rés maradjon, gyöngyözve forraljuk. Ha kell, még habozzuk (a zsírt ne szedjük le). Addig főzzük, míg a lencse meg nem puhul (amikor két ujjunk között szétnyomható).

Temperálás (tadkakészítés)

  • 3 ek ghee
  • 1 kk római kömény
  • 1 kk fokhagyma, finomra vágva
  • 1 kk gyömbér, finomra vágva
  • 1 ek frissen készült fokhagymapaszta
  • 1 ek frissen készült gyömbérpaszta
  • 1 zöld csili, karikára vágva
  • 3 ek paradicsompüré (vagy paradicsomkonkásszé)
  • 1 kk vörös csilipehely (vagy szárított vagy friss vörös csili finomra vágva)
  • fél kk kurkuma
  • 1/2 kk őrölt római kömény
  • 1/2 kk őrölt koriandermag

A zsiradékot serpenyőbe tesszük, közepes lángra. Hozzáadjuk a római köményt. Amikor pattogni kezd, hozzáadjuk a fokhagymát, gyömbért, zöld csilit, nem sokkal később a fokhagyma- és a gyömbérpasztát is.

Nedves fuszerek hozza 2743

Egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsomkonkásszét (vagy pürét) és az őrölt fűszereket. Addig pirítjuk, míg a paradicsom nyers íze el nem megy.

Alap paradicsom 2686

Az így keletkezett ízesítőt ráöntjük a lencsére, amelyről még nem párolgott el teljesen minden folyadék. Összekeverjük, sózzuk.

Paradicsom bele%c3%b6nt 2693

Befejezés

  • 4 ek tejszín
  • 3 ek lágy vaj
  • 1 kk lepkeszegmag, őrölve
  • fél kk garam masala

A lencséhez hozzáadjuk a tejszínt, és ismét felforraljuk, krémes állagig sűrítjük. A legvégén hozzáadjuk a lepkeszegmagot, a garam masalát és beledolgozzuk lapáttal a jeges vajat.

Vaj a dalba 2732

Tálalás

  • joghurt
  • korainder zöldje

A mélytányérba kanalazott dalt joghurttal és korianderlevéllel frissítjük. Hinthetünk rá kevés csiliport vagy egészben sült csilipaprikát.

Variáció: sűrítőként keverhetünk bele kesudiópasztát.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel