Receptek Tészta Szamosza kecskesajttal, ananászcsatnival

Szamosza kecskesajttal, ananászcsatnival

Bhatia szamosza talalva 2245

Töltelék

  • 100 g friss kecskesajt, durván összetörve
  • 30 g mozzarella, durvára reszelve
  • 30 g friss sajt avagy túró (az indiai étteremben chenna vagy paneer)
  • 30 g vöröshagyma, finomra vágva
  • 1 kk gyömbér, finomra vágva
  • fél kk zöld csilipaprika, finomra vágva
  • 1 ek friss korianderlevél, finomnra vágva
  • fél kk vörös csilipor
  • 2 ek kesudió, fűszerek fölött füstölve, mozsárban durvára törve

A hozzávalókat összevegyítjük, ügyelve rá, hogy ne álljon össze szívós csimbókká, hanem laza és kezelhető maradjon.

Tészta

A szamoszához 20×5 cm-es hajszálvékony tésztaszalagot használunk. A tésztát készíthetjük házilag, de tökéletesen megfelel a szögletes tavaszitekercs-lap, amely mélyfagyasztva kapható a Culinarisban és Ázsia-boltokban.

A tészta házilag (a linkben videó is van): 600 g sima lisztet enyhén sózunk, 3 ek olajat, majd annyi vizet dolgozunk bele, hogy lágy tészta legyen.

Apró cipókra osztjuk, mindegyiket kisebb palacsinta méretű vékony korongra nyújtjuk, majd megolajozzuk őket. Egymásra helyezünk mindig két-két olajozott tésztakorongot, még egyszer elvékonyítjuk a sodrófával. Fél-fél percig sütjük száraz serpenyőben mind a két oldalon. Nem kell színt kapnia, csak szikkadjon meg. Kivesszük a serpenyőből, kissé hűlni hagyjuk, majd kettészedjük: hajszálvékony tésztalapot kapunk, amit máris tölthetünk.

Töltés

Sokféleképpen lehet szamoszát hajtogatni, de mindegyikhez elő kell készítenünk egy kis csirizt (1 ek liszt, 2 ek víz keveréke) a batyu leragasztásához. A csirizt az ujjunkkal vagy ecsettel kenjük a tészta szélére.

A háromszögű szamosza töltésére és hajtogatására klasszikus példa látható ITT és ITT

Sütés

A megtöltött háromszög-táskákat 180 fokos bő olajban sütjük. Amikor aranyos barna a színe, itatóspapírra szedjük ki, majd tálaljuk.

Ananászcsatni

  • 2 ek növényi olaj
  • 1 kk édesköménymag, megzúzva
  • 1 kk durván megzúzott fokhagyma
  • 1 kk durván megzúzott gyömbér
  • fél ananász, meghámozva, a belseje kiszedve, kockára vágva
  • 2 ek fehérborecet
  • 1 kk fekete bors, megzúzva
  • 2 ek cukor
  • fél kk zöld kardamom, őrölve
  • fél kk édesköménymag, megpirítva, megzúzva

Mély serpenyőben felhevítjük az olajat, beleadjuk az édesköménymagot. Amikor kis színt kap, hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért. Egy perc után kerül bele az ananász, ezzel együtt további három percig mozgatjuk a serpenyőt a láng fölött.

Felöntjük annyi vízzel, hogy elfedje az ananászt, és egészen kis lángon hagyjuk, amíg a gyümölcs pépesre nem puhul. Eddigre a folyadék is szinte teljesen elpárolog.

Hozzáadjuk a fekete borsot, borecetet, cukrot, majd végül a kardamomot és a pirított édesköménymagot. Még egyszer felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Variációs lehetőség: a cukrot kissé karamellizáljuk, mielőtt hozzáadjuk. Vagy a cukor helyett pálmacukrot használunk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,527lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Hízott májak

"Nincs máj, csak homály " (

A budai Három Szív vendéglő pincére a kérdésre válaszolva, van-e resztelt máj / hetvenes évek) A párizsi Louvre-ban tekinthető meg az...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya