Töltelék
- 100 g friss kecskesajt, durván összetörve
- 30 g mozzarella, durvára reszelve
- 30 g friss sajt avagy túró (az indiai étteremben chenna vagy paneer)
- 30 g vöröshagyma, finomra vágva
- 1 kk gyömbér, finomra vágva
- fél kk zöld csilipaprika, finomra vágva
- 1 ek friss korianderlevél, finomnra vágva
- fél kk vörös csilipor
- 2 ek kesudió, fűszerek fölött füstölve, mozsárban durvára törve
A hozzávalókat összevegyítjük, ügyelve rá, hogy ne álljon össze szívós csimbókká, hanem laza és kezelhető maradjon.
Tészta
A szamoszához 20×5 cm-es hajszálvékony tésztaszalagot használunk. A tésztát készíthetjük házilag, de tökéletesen megfelel a szögletes tavaszitekercs-lap, amely mélyfagyasztva kapható a Culinarisban és Ázsia-boltokban.
A tészta házilag (a linkben videó is van): 600 g sima lisztet enyhén sózunk, 3 ek olajat, majd annyi vizet dolgozunk bele, hogy lágy tészta legyen.
Apró cipókra osztjuk, mindegyiket kisebb palacsinta méretű vékony korongra nyújtjuk, majd megolajozzuk őket. Egymásra helyezünk mindig két-két olajozott tésztakorongot, még egyszer elvékonyítjuk a sodrófával. Fél-fél percig sütjük száraz serpenyőben mind a két oldalon. Nem kell színt kapnia, csak szikkadjon meg. Kivesszük a serpenyőből, kissé hűlni hagyjuk, majd kettészedjük: hajszálvékony tésztalapot kapunk, amit máris tölthetünk.
Töltés
Sokféleképpen lehet szamoszát hajtogatni, de mindegyikhez elő kell készítenünk egy kis csirizt (1 ek liszt, 2 ek víz keveréke) a batyu leragasztásához. A csirizt az ujjunkkal vagy ecsettel kenjük a tészta szélére.
A háromszögű szamosza töltésére és hajtogatására klasszikus példa látható ITT és ITT
Sütés
A megtöltött háromszög-táskákat 180 fokos bő olajban sütjük. Amikor aranyos barna a színe, itatóspapírra szedjük ki, majd tálaljuk.
Ananászcsatni
- 2 ek növényi olaj
- 1 kk édesköménymag, megzúzva
- 1 kk durván megzúzott fokhagyma
- 1 kk durván megzúzott gyömbér
- fél ananász, meghámozva, a belseje kiszedve, kockára vágva
- 2 ek fehérborecet
- 1 kk fekete bors, megzúzva
- 2 ek cukor
- fél kk zöld kardamom, őrölve
- fél kk édesköménymag, megpirítva, megzúzva
Mély serpenyőben felhevítjük az olajat, beleadjuk az édesköménymagot. Amikor kis színt kap, hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért. Egy perc után kerül bele az ananász, ezzel együtt további három percig mozgatjuk a serpenyőt a láng fölött.
Felöntjük annyi vízzel, hogy elfedje az ananászt, és egészen kis lángon hagyjuk, amíg a gyümölcs pépesre nem puhul. Eddigre a folyadék is szinte teljesen elpárolog.
Hozzáadjuk a fekete borsot, borecetet, cukrot, majd végül a kardamomot és a pirított édesköménymagot. Még egyszer felforraljuk, lehúzzuk a tűzről és hagyjuk kihűlni.
Variációs lehetőség: a cukrot kissé karamellizáljuk, mielőtt hozzáadjuk. Vagy a cukor helyett pálmacukrot használunk.
