ReceptekHal és tenger gyümölcseiFüstölt fűszeres lazac

Füstölt fűszeres lazac

Bhatia lazac pacban h 00020991
Hal marinálása és füstölése (Fotó: Helge Kirchberger Red Bull Hangar-7)

Hozzávalók

  • 1 ek gyömbérpaszta
  • 1 ek fokhagymapaszta
  • 3 ek magos mustár
  • 3 ek méz
  • 3 ek zsíros joghurt, lágyan felverve
  • 1 ek gyömbér, finomra vágva
  • 2 zöld csili, finomra vágva
  • 1 ek csilipehely vagy por
  • 1-2 ek zöldcitromlé
  • 2 ek friss korianderlevél, durvára vágva
  • 2 ek durvára vágott kapor

A hozzávalókat összekeverjük, magas falú tepsibe vagy acéledénybe tesszük. Beletesszük a haldarabokat, úgy, hogy a közepén még elférjen egy kis füstölőedény.

A füstölőedényt több réteg alufóliából hajtogatjuk (lásd fotó). Ízzásig hevített faszenet teszünk bele, és azonnal meghintjük 8-10 zöld kardamommal, 5-6 szegfűszeggel, végül 2 ek tisztított vajat öntünk rá. (Fontos, hogy a faszén a lehető legforróbb legyen ebben a stádiumban, ellenkező esetben a halnak petróleum íze lesz!)

A faszén hamarosan füstölni kezd, ekkor alufóliával lefedjük, így hagyjuk állni 5-6 órán át.

Tálalás

A haldarabokat a marinádból kivéve, lecsöpögtetve 4-5 percre 190 fokos sütőbe tesszük, sőtüpapírral bélelt tepsire. Ezután kivesszük a sütőből, alaposan bekenjük még marináddal, és további 1,5-2 percre visszatesszük a sütőbe. Tálalás előtt a halat néhány percig feltétlenül pihenni hagyjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
878követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya