Hozzávalók
- 2 szárzeller
- 100 g hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 150 ml frissen készült, könnyű halalaplé
- 9 lime leve
- 2 csilipaprika (ají limo), kierezve, kimagozva
- só
- 50 g friss gyömbér, meghámozva, finomra vágva
- 100 g friss leeső halhús
- koriander zöldje
- jég
Összeturmixoljuk a zellerszárat, hagymát, gyömbért, fokhagymát a halalaplével. Keverőtálba átöntjük, 20 percig állni hagyjuk.
Hozzáadjuk a lime-levet és a csilit, további 20 percig állni hagyjuk. Végül leszűrjük, enyhén nyomkodva, hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor hozzáadjuk a koriandert és a jeget, a turmixban szaggatott üzemmódban fejezzük be a keverését.
Ez a recept egyfajta tigristej (leche de tigre). Virgilio Martinez előfalatnak, étvágygerjesztő italként adja, avagy máskor halhoz mártásként. Előfordul, hogy kaktuszfélék húsát is beleturmixolja, ami jellegzetes vegetális-zöldséges ízt ad neki.
Hazai viszonyok között élővízí ponttyal is lehet kísérletezni.
Tintahalcsipsz
- 150 g jázminrizs
- 35 g hagyma, hámozva, durvára vágva
- tintahal-tinta
A hagymát kis lángon megpirítjuk. A rizst sós vízben, a hagyma hozzáadásával pempősre főzzük, sima masszává pürítjük, szépiatintával feketére festjük. Egyenletes vastagságban szilikonlapra terítjük, 100 fokos sütőbe tesszük 30-40 percre. Kiszárítjuk, és darabokra törve frittírozzuk.
Virgilio Martínez menüjében friss tintahaltatár kerül rá.
