Receptek Hal és tenger gyümölcsei Ceviche-ital és szépiatatár tintahalcsipszen

Ceviche-ital és szépiatatár tintahalcsipszen

Tintahaltatar ropog%c3%b3son 1374

Hozzávalók

  • 2 szárzeller
  • 100 g hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 150 ml frissen készült, könnyű halalaplé
  • 9 lime leve
  • 2 csilipaprika (ají limo), kierezve, kimagozva
  • 50 g friss gyömbér, meghámozva, finomra vágva
  • 100 g friss leeső halhús
  • koriander zöldje
  • jég

Összeturmixoljuk a zellerszárat, hagymát, gyömbért, fokhagymát a halalaplével. Keverőtálba átöntjük, 20 percig állni hagyjuk.

Hozzáadjuk a lime-levet és a csilit, további 20 percig állni hagyjuk. Végül leszűrjük, enyhén nyomkodva, hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor hozzáadjuk a koriandert és a jeget, a turmixban szaggatott üzemmódban fejezzük be a keverését.

Ez a recept egyfajta tigristej (leche de tigre). Virgilio Martinez előfalatnak, étvágygerjesztő italként adja, avagy máskor halhoz mártásként. Előfordul, hogy kaktuszfélék húsát is beleturmixolja, ami jellegzetes vegetális-zöldséges ízt ad neki.

Hazai viszonyok között élővízí ponttyal is lehet kísérletezni.

Tintahalcsipsz

  • 150 g jázminrizs
  • 35 g hagyma, hámozva, durvára vágva
  • tintahal-tinta

A hagymát kis lángon megpirítjuk. A rizst sós vízben, a hagyma hozzáadásával pempősre főzzük, sima masszává pürítjük, szépiatintával feketére festjük. Egyenletes vastagságban szilikonlapra terítjük, 100 fokos sütőbe tesszük 30-40 percre. Kiszárítjuk, és darabokra törve frittírozzuk.

Virgilio Martínez menüjében friss tintahaltatár kerül rá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,349lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya