Hozzávalók
- 3 tojássárgája
- 3 tojásfehérje
- 2 kk liszt
- 2 ek cukor
- só
- vaj és cukor a sütéshez
- házi sárgabaracklekvár a töltéshez
- esetlegesen: kandírozott gyümölcs, dió, kesudió, makadámia
A tojássárgáját keverőtálban habos-világosra keverjük a cukor felével, hozzáadjuk a lisztet és a sót. A fehérjét lágy habbá verjük, egyharmadát a sárgájához keverjük, a maradékot hablapáttal óvatosan beleemeljük a masszába. Ehhez a habot a sárga masszára egyengetjük, a keverőedényt egyik kezünkkel a tengelye körül forgatjuk, miközben a hablabátot alulról felfelé lapátoljuk a krémet, míg többé kevésbé homogén nem lesz (ne keverjük túl, könnyen összeesik, azonnal süssük).
Vastag falú serpenyőben vajat és kevés cukrot hevítünk. Amikor már enyhén karamellizálódott, beleöntjük az omlettmasszát, szétterítjük, a lángot kissebre állítjuk. Addig készítjük, míg az alja egyenletesen sötét aranybarnára nem pirul, a teteje nagyjából el nem készül: maradjon szaftos, akár egy kicsit alulkészült is. Ha úgy tetszik, ez egy vastagabb csúsztatott palacsinta.
A közepére mártásszerűen híg lekvárt csorgatunk, meghinthetjük durvára vágott pirított dióval is, majd a két oldalát felhajtjuk. Kívül sötét karamellásnak, belül nagyon lazán és viágosan krémesnek kell lennie.
Készíthetjük ugyanezt 180-200 fokos sütőben is, lekvár helyett meghinthetjük reszelt sajttal (gruyere, pecorino, parmezán). Ez esetben kihagyjuk a cukrot a receptből.
