Hozzávalók (16 adag)
- 12 tojás sárgája
- 5 dkg keményítőliszt
- 2 dl tej
A három hozzávalót összekeverjük, az így kapott tojásos krémet félretesszük.
- 1 l tej
- 0,5 l tejszín
- 1 rúd vanília
- 1 rúd fahéj
- 10 dkg cukor
- kevés sárgabarack-likőr
- 4 lap zselatin
- 1 ananász apró kockákra vágva
Összekeverjük a tejet, a tejszínt, majd cukorral, vaníliával, fahéjjal felforraljuk, állni hagyjuk.
Félóra elteltével kivesszük a fahéjat és a vaníliát, belekeverjük az előre elkészített tojásos krémet és a likőrt, majd nagyon kislángon néhány percig kevergetjük.
Kissé hűlni hagyjuk, hozzáadjuk a zselatinlapokat. (A zselatinlapokat előzőleg öt percre vízbe áztatjuk és kicsavarjuk.) Alaposan megkeverjük.
Tűzálló formák aljába teszünk egy-két kanálnyi ananászkockát, erre öntjük a krémet, hűtőszekrénybe tesszük.
Fogyasztás előtt a krémet kivesszük a hűtőszekrényből, egyenletesen megszórjuk barnacukorral, forró grill alá tesszük: a cukornak enyhén karamellizálódnia kell, de alatta a krémnek nem szabad megolvadnia. Háztartási boltban is kapható kis konyhai lángszóró, ezzel pillanatok alatt meg lehet olvasztani a cukorréteget.
A spanyol háztartásokban klasszikusan egy külön e célra készült vaskorongot izzítanak fel, ezt tartják a cukor fölé.
