Receptek Előétel és saláta Salotta fekete sóburokban, sajtmártás

Salotta fekete sóburokban, sajtmártás

Salotta tesztaban h 00017060
Fotó: Helge Kirchberger Red Bull Hangar-7

Tészta

  • 1 kg liszt (405-ös)
  • 1 kg tengeri só
  • 400 ml víz
  • 4 tojás
  • 100 g égetett faszén, durvára vágva

A lisztet és a sót keverőtálban összevegyítjük. Gépben alaposan összeturmixoljuk a felvert tojást, a vizet, a darabolt szenet. A folyadékot hozzáadjuk a sós liszthez, az egészet sima tésztává gyúrjuk.

Salotta

  • tészta (lásd fenn)
  • 2 marék erős aromájú széna
  • 8 salottahagyma
  • 8-12 hártyavékony szelet kolozsvári szalonna (vagy pancetta)

A tésztát 1 cm vastag, ovális formára nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A baloldalára egy marék szénát terítünk, rátesszük a hagymahéjakat, magát a meghámozott hagymát szalonnába göngyöljük, és egymás mellé a szénaágyra fektetjük. Az egészet újabb marék szénával fedjük le.

A felső szénaréteget konyhasárkánnyal egy helyen meggyújtjuk, majd azonnal ismét elfújjuk a lángot. Rögtön ráhajtjuk a hagymákra a tészta másik felét, körbe alaposan összenyomkodjuk, lezárjuk a tésztaburkot.

A tepsit 40 percre a 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Azonnal tálaljuk, a tésztaburkot az asztalnál vágjuk fel.

Sajtmártás

  • 80 g vaj
  • 40 g salotta, finomra vágva
  • 60 g csiperkegomba, kis kockára vágva
  • 120 g szarvasgombalé (konzerv)
  • 40 g Gruyère sajt, frissen reszelve

A vajon üvegesítjük a salottát, hozzáadjuk a gombát, puhára pároljuk, de ne kapjon színt.

Felöntjük a szarvasgombalével és néhány percig kis lángon hagyjuk fortyogni. Az egészet alaposan összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, és még egyszer habosra mixeljük.

Ikarus szenes burok hagym%c3%a1n 9896

Tálalás

A tésztát késsel óvatosan feltörjük, a salottát kiemeljük, a szénát letisztogatjuk róla. Tálkába teszünk adagonként két salottát, és felöntjük a habos sajtmártással.

Ikarus szenes burok 9897

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,348lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya