Tészta
- 1 kg liszt (405-ös)
- 1 kg tengeri só
- 400 ml víz
- 4 tojás
- 100 g égetett faszén, durvára vágva
A lisztet és a sót keverőtálban összevegyítjük. Gépben alaposan összeturmixoljuk a felvert tojást, a vizet, a darabolt szenet. A folyadékot hozzáadjuk a sós liszthez, az egészet sima tésztává gyúrjuk.
Salotta
- tészta (lásd fenn)
- 2 marék erős aromájú széna
- 8 salottahagyma
- 8-12 hártyavékony szelet kolozsvári szalonna (vagy pancetta)
A tésztát 1 cm vastag, ovális formára nyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A baloldalára egy marék szénát terítünk, rátesszük a hagymahéjakat, magát a meghámozott hagymát szalonnába göngyöljük, és egymás mellé a szénaágyra fektetjük. Az egészet újabb marék szénával fedjük le.
A felső szénaréteget konyhasárkánnyal egy helyen meggyújtjuk, majd azonnal ismét elfújjuk a lángot. Rögtön ráhajtjuk a hagymákra a tészta másik felét, körbe alaposan összenyomkodjuk, lezárjuk a tésztaburkot.
A tepsit 40 percre a 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Azonnal tálaljuk, a tésztaburkot az asztalnál vágjuk fel.
Sajtmártás
- 80 g vaj
- 40 g salotta, finomra vágva
- 60 g csiperkegomba, kis kockára vágva
- 120 g szarvasgombalé (konzerv)
- 40 g Gruyère sajt, frissen reszelve
A vajon üvegesítjük a salottát, hozzáadjuk a gombát, puhára pároljuk, de ne kapjon színt.
Felöntjük a szarvasgombalével és néhány percig kis lángon hagyjuk fortyogni. Az egészet alaposan összeturmixoljuk, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, és még egyszer habosra mixeljük.
Tálalás
A tésztát késsel óvatosan feltörjük, a salottát kiemeljük, a szénát letisztogatjuk róla. Tálkába teszünk adagonként két salottát, és felöntjük a habos sajtmártással.
