Receptek Hal és tenger gyümölcsei Hal vajjal és még vajjal

Hal vajjal és még vajjal

Vaj 2012 0057

Vajcsomag

  • 85 g író (250 g vajból)
  • 4,5 g dashi-ecet
  • 5 g öreg, érett szójaszósz
  • 1 lime
  • 200 g kakaóvaj

A 250 g vajat kis lángon felolvasztjuk, megvárjuk, míg szétválik. Az egészet zárható adagolótölcsérbe tesszük, és állni hagyjuk. Amikor kihűlt, az író a tölcsér alján gyűlik össze, a zsír a tetején. Az írót leeresztjük (a tetején maradó vajzsírt más célra használjuk).

Az íróba belekevejük a dashi-ecetet, a szójaszószt, a frissen facsart lime-levet, sózzuk. Az így készült vinegrettet jégkockára fagyasztjuk (kb. 1,5×3 cm-es kockák, szilikonformában), legalább 2 órán át a fagyasztóban hagyjuk.

A kakaóvajat vízfürdő fölött kíméletesen, lassan megolvasztjuk, és amikor eléri az 50 fokot, fapálcikával beleadjuk a vinegrett-jégkocákat, a kockákat lezárjuk kakaóvajjal. Az így keletkezett vajcsomagocskákat hűtőszekrénybe tesszük, ahol a jégocka meglágyul a belsejében.

Nori-farfalle

  • 100 g víz
  • 7 tojássárgája
  • 5 g só
  • 15 szárított norilap (alga)
  • 125 g darás liszt durumbúzából, és még néhány szórásnyi a nyújtáshoz)
  • 125 g búzaliszt
  • só a főzéshez
  • 10 g algás fűszervaj

Turmixba tesszük a vizet, a tojássárgáját, a sót, és a szétaprított norilapokat, alaposan összeturmixoljuk. Keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a darás lisztet, és az algakeverékkel egynemű, kompakt tésztává keverjük. Műanyagfóliába csomagolva legalább egy órára hűtőszekrénybe tesszük pihenni.

Pihenés után vékonyra nyújtjuk a tésztát, és ebből 3 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki. Minden egyes korongot két ujjal középen összeszorítunk, hogy masniforma keletkezzen (farfalle). Minden adagra 3-4 farfallét számítsunk. Tálalás előtt lobogva forró sós vízben készítjük el, nem túl puhára. Lecsöpögtetjük, majd algás vajon megforgatjuk, végül kevés főzővizet is öntünk alá, ebben is megforgatjuk.

Avokádókrém

  • 1 érett avokádó
  • fél lime
  • 5 ml szusiecet
  • 1 ek olívaolaj
  • 2 ek barnított vaj

Az avokádót félbe vágjuk, kivesszük a magot, meghámozzuk. Az avokádúhúst turmixban kevés citrommal összekeverjük. Hozzáadjuk a szusiecetet, az olívaolajat, a barnított vajat és csipetnyi sót. Alaposan összeturmixoljuk. Ha szükséges, még egyszer sózzuk.

Az avokádókrémet nyomózsákba töltjük, tálalásig hűtőszekrényben tároljuk.

Nyomozsak 9215

Fekete tőkehal

  • 320 g halfilé (kiszálkázva, lebőrőzve)

A haldarabot négy szeletbe vágjuk, négy tányérra tesszük, lefóliázva 85 fokos gőzölőbe tesszük 7-9 percre. Sózzuk, azonnal tálaljuk.

Tokehal farfalle vaj 0061

Tálalás

  • 20 g vegyes algaféle
  • olívaolaj

Minden szelet hal köré adunk 3-4 farfallét, mindegyik közé avokádékrémet nyomunk és olívaolajba marinált algákat teszünk a közökbe. Minden halszeletre egy-egy vajcsomagot teszünk, és az asztalnál konyhasárkánnyal a halra olvasztjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,822lájkolóTetszik
814követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya