ReceptekHal és tenger gyümölcseiFehérboros édesvízi halragu (pouchouse bourguignon)

Fehérboros édesvízi halragu (pouchouse bourguignon)

3-4 kg édesvízi halat (ponty, csuka, süllő, harcsa) megtisztítunk, 5-6 cm-es darabokra vágunk, félretesszük. Púpozott evőkanál lisztből és valamivel több vajból „beurre maniét” készítünk, vagyis szobahőmérsékleten alaposan összekeverjük a két hozzávalót, s hűtőszekrénybe tesszük.

A halfejeket és -farkakat feltesszük főni 2 liter fehérborban. Mellédobunk egy ízesítőcsokrot (2-3 petrezselyemszár, 6-7 kakukkfű, babérlevél, póréhagyma két szélső levelébe csomagolva szorosan), feketeborsot egészben, egy fej félbevágott fokhagymát, 2 fej mogyoróhagymát szintén félbevágva, némi póréhagymát és egy sárgarépát feldarabolva. Enyhén megsózzuk, felforraljuk.

Fél dl törkölyt felmelegítünk, meggyújtjuk, s amikor a lángja elalszik, beleöntjük a lébe. Lefedjük, csupán kis rést hagyunk a fedővel, s vagy 30 percre kis lángra tesszük – úgy, hogy a lé hőmérséklete forrpont alatt maradjon.

2-3 réteg gézzel vagy pelenkával bélelt szűrőn átszűrjük. (Egyszerűbb, ha veszünk egy sűrű profi szűrőt.) Az átszűrt levet a felére sűrítjük, közben kisebb darabokban hozzákeverjük a hideg lisztes vajat. Ebben a mártásban forrpont alatt negyed órán át posírozzuk a haldarabokat (a mártásba keverhetünk néhány kanál tejszínt is). Tálaláskor adhatunk rá finomra vágott petrezselymet, pár csepp citromot és csipetnyi cayenne-i borsot, esetleg kevés fleur de selt. Fokhagymás-vajas pirított baguette-tel tálaljuk. Melegítve is jó.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,122lájkolóTetszik
982követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Párizs alatt az ég

A Szajna partján annyi változatot forgattak Javert felügyelő váratlan és hirtelen öngyilkosságáról, hogy az már a virtuális elhunyt szellemének zaklatásával is felér. Forgatócsoportok évtizedek óta...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)