Hozzávalók
- 2 homárfarok, megfőzve, páncéljából kibontva
- fél édeskömény szeletre vágva
- 5 articsóka megtisztítva, hasábra vágva
- 10 cukorborsó negyedelve
- olívaolaj
- 10 szál sáfrány
- 1 cl Pernod
- 10 cl Noilly Prat vermut
- 250 ml paradicsomvíz
- 6 g zselatin (3 lap)
A homárból kivesszük a bélcsatornát, a húst apró falatnyi darabokra vágjuk.
A zöldségeket olívaolajon üvegesítjük, sózzuk, beletesszük a sáfrányt. Felöntjük vermuttal és Pernod-val, besűrítjük. Felöntjük a paradicsomvízzel, és a zöldségeket kis lángon elkészítjük. Leszűrjük.
Az így nyert zöldségalaplében feloldjuk az előzőleg hideg vízbe áztatott és kicsavart zselatint.
A zöldséget és a homárt terrinformába rétegezzük, apránként ráöntjük a zselatinos fondot. Hűtőszekrényben hagyjuk dermedni.
Tálalás
Egy cm vastag szeleteket helyezünk a tányérra. Édeskömény zöldjével, turbolyával, vinegrettel tálaljuk.
