Hústöltelék
- 300 g darált marhahús
- 300 g darált sertéshús
- 200 g kacsamáj
- 2 sonkahagyma, finomra vágva
- víz, só, bors
A kétféle darált húst összekeverjük a fűszerekkel. A sonkahagymát vajon pároljuk, majd hozzáadjuk a májat. Közepes lángon összeforgatjuk, a májat kis kockára vágjuk és a húsos töltelékhez keverjük. Frissen vágott petrezselyemmel és turbolyával ízesítjük, házi tésztába töltjük.
Tészta
- 500 g liszt (00)
- fél ek só
- 4 tojás
- 6 tojássárgája
- 2 ek olívaolaj
- 1 ek víz
- csipetnyi sáfrány
A hozzávalókból tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtuk. A hústölteléket félgömb alakú darabokra dermesztjük, a kinyújtott tésztára helyezzük, tésztával lefedjük, és kiszúrjuk.
A töltött tésztát sós, babérleveles, enyhén gyöngyöző vízben 2 perc alatt megfőzzük.
Tejfölmousse
- 300 ml tejföl
- 150 ml mascarpone
- 100 ml tejszín
- 4 lap zselatin
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A többi hozzávalót 50ºC fokra melegítjük, ebben oldjuk fel a zselatint. Leszűrjük, formába dermesztjük, tálaláskor tetszés szerinti alakra vágjuk.
Tálalás
A töltött pelmenyikre tejfölmousse-kockákat teszünk, körbeöntjük zakuszkalével (sült paprika, sült padlizsán, sült hagyma lecsöpögtetett leve).
