Pelmenyi

0
Pelmenyi borkonyha 0139
Fotó: Bakcsy Árpád

Hústöltelék

  • 300 g darált marhahús
  • 300 g darált sertéshús
  • 200 g kacsamáj
  • 2 sonkahagyma, finomra vágva
  • víz, só, bors

A kétféle darált húst összekeverjük a fűszerekkel. A sonkahagymát vajon pároljuk, majd hozzáadjuk a májat. Közepes lángon összeforgatjuk, a májat kis kockára vágjuk és a húsos töltelékhez keverjük. Frissen vágott petrezselyemmel és turbolyával ízesítjük, házi tésztába töltjük.

Tészta

  • 500 g liszt (00)
  • fél ek só
  • 4 tojás
  • 6 tojássárgája
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 ek víz
  • csipetnyi sáfrány

A hozzávalókból tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtuk. A hústölteléket félgömb alakú darabokra dermesztjük, a kinyújtott tésztára helyezzük, tésztával lefedjük, és kiszúrjuk.

A töltött tésztát sós, babérleveles, enyhén gyöngyöző vízben 2 perc alatt megfőzzük.

Tejfölmousse

  • 300 ml tejföl
  • 150 ml mascarpone
  • 100 ml tejszín
  • 4 lap zselatin

A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk. A többi hozzávalót 50ºC fokra melegítjük, ebben oldjuk fel a zselatint. Leszűrjük, formába dermesztjük, tálaláskor tetszés szerinti alakra vágjuk.

Tálalás

A töltött pelmenyikre tejfölmousse-kockákat teszünk, körbeöntjük zakuszkalével (sült paprika, sült padlizsán, sült hagyma lecsöpögtetett leve).

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel