Receptek Desszert Tiramisufelfújt

Tiramisufelfújt

Pino tiramisu 0720

Hozzávalók az alapmasszához

  • 3 tojássárgája
  • 50 g cukor
  • fél vaníliarúd
  • 120 g mascarpone
  • 20 g maizena (kukoricakeményítő)
  • 10 g „marsala fine” (legalább egy éves marsala, gyakran használják főzéshez)
  • 3 tojásfehérje

Összekeverjük a tojássárgáját a cukorral és a vanília kikapart magjával. Hozzáadjuk a mascarponét, majd a keményítőt és a marsalát. Habbá verünk 3 tojásfehérjét, és beleforgatjuk a masszába.

Hozzávalók a piskótához

  • 7 tojássárgája
  • 420 g porcukor
  • 300 g tojásfehérje (kb .7 tojásból)
  • 120 g kakaópor
  • 40 g burgonyakeményítő
  • csipetnyi só

A tojássárgáját habosra keverjük a porcukor felével. Egy másik edényben habbá verjük a tojásfeherjét, félidőben hozzáadjuk a maradék porcukrot.

A kakaót összekeverjük a burgonyakeményítővel, és hozzáadjuk a tojássárgájához (ezzel már nem keverjük sokáig), végül beleemeljük a tojáshabot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, és 170 °C-on 10 percig sütjük.

Összeállítás

A szuffléformába először csokoládépiskótát teszünk, erre adjuk következő rétegként a marsalás masszát. A két réteget megismételjük, a formákat ezúttal 18 percre tesszük 180 °C-os sütőbe.

Hideg marsalamártás

  • 350 g cukor
  • 224 g tejszín
  • 250 g sózott vaj
  • 110 ml marsala

Karamellizáljuk a cukrot, felöntjük a marsalával és a tejszínnel, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a vajat. Addig keverjük, míg fényes, krémes állaga nem lesz.

Mascarponeszorbet

  • 100 ml víz
  • 60 g porcukor
  • 350 g mascarpone
  • 200 ml tej

Összekeverjük a hozzávalókat, és pacojet tartályba tesszük. 12 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk, majd átengedjük a pacojeten.

Tálalás

A felfújtat, mihelyt elkészült, azonnal forrón tálaljuk. A közepébe kanállal kis rést vágunk, ebbe kanalazzuk a szorbetet, erre öntjük csíkban a marsalamártást.

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya