Receptek Leves Lencseleves füstölt csülökkel

Lencseleves füstölt csülökkel

Img 0027 lencsekremleves borjunyelv
Fotó: Bakcsy Árpád

Csülök

  • 1 füstölt csülök
  • 2 sertésnyelv
  • 2 vöröshagyma, félbe vágva
  • 2 fej fokhagyma, egészben
  • 5 babérlevél
  • só, egész bors
  • vékony tésztalap
  • 1 csilipaprika, kierezve, durvára vágva
  • 1 csomag petrezselyemzöld
  • tejföl

A csülköt és a nyelvet a hagymával, fokhagymával, babérlevéllel, sóval és borssal hideg vízben feltesszük, felforraljuk, majd a lángot kicsire vesszük. A lábost kis rést hagyva lefedjük, alig gyöngyöző vízben a húsféléket puhára főzzük, levében hagyjuk kihűlni.

A csülköt kicsontozzuk, bőrét levágjuk, a húst a zsíros részekkel együtt késsel felaprítjuk. Hozzákeverjük a csilit, petrezselymet és annyi tejfölt, hogy krémes állagot kapjunk. Ha szükséges, sózzuk. Kisebb gombócot formázunk belőle, tésztalapokra helyezzük, kis batyukat formázunk. Tálaláskor gőzöljük.

Leves

  • 500 g lencse
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 szál fehérrépa
  • 1 szál angol zeller
  • 1 csomag újhagyma zöld része, blansírozva, azonnal kihűtve
  • 1 csomag petrezselyemzöld, blansírozva, azonnal kihűtve

A lencsét a csülök főzőlevében a zöldségekkel együtt puhára főzzük. Amikor elkészült, a zöldségeket eltávolítjuk (a sárgarépát felhasználjuk a tálalásnál), a lencsét krémesre turmixoljuk az újhagymával és a petrezselyemmel együtt. Átszűrjük.

Betétek

  • 100 g puy lencse
  • a korábban félretett főtt sárgarépa, apró kockára vágva (brunoise)
  • sertésnyelv, kockára vágva
  • marinált gyöngyhagyma
  • csülkös batyu

A puy lencsét ízesítőcsokros zöldséges bő vízben 20-25 percig főzzük. Leszűrjük, a lencsét tepsin szétterítjük, sózzuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,187lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya