Cékla, tej, maláta

C%c3%a9kla karamella tejfagylalt h 00019633
Fotó: Esben Zollner Olesen, Red Bull Hangar-7

Cékla

  • 2-3 sült vagy főtt cékla
  • 200 g céklalé, frissen préselve
  • 50 g cukor
  • 1 rúd vanília
Ceklacsik 7708

A céklát meghámozzuk, 1 cm vastag csíkra vágjuk, 45 percre 130 fokos sütőbe tesszük. Akkor kész, amikor a céklacsík kívülről megszikkadt, de belül még van egy puha és szaftos magja.

A cukrot belekeverjük a céklalébe és sziruposra sűrítjük.

A félig megszikkadt céklacsíkokat a szirupba adjuk, és legalább 12 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk.

Ceklav%c3%a1g%c3%a1s 7707

Tejfagylalt

  • 540 g zsíros tej
  • 90 g tejszín
  • 70 g Trimolin (invertcukor)
  • 30 g cukor
  • 3 g lapzselatin
  • 20 g Thick & Easy® (sűrítő)

Összekeverjük a tejet, a tejszínt, a trimolint és a cukrot. A keveréket 85°C-ra melegítjük, thermomixbe töltjük. Hozzáadjuk az előzetesen hideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart lapzselatint. Amikor a zselatin feloldódott, belekeverjük a Thick & Easy® sűrítőt.

A fagylaltmasszát jégágy fölött a lehető leggyorsabban 10°C-ra hűtjük. Pacojet edényben 12 órára mélyhűtőbe tesszük. Pihentetés után fagylaltot készítünk belőle.

Malátamering

  • 100 g víz
  • 125 g barna cukor (Muscovado)
  • 19 g tojásfehérjepor
  • 1 ek sörmalátapor

A vizet a barna cukorral és a fehérjeporral krémes habbá verjük, majd belekeverjük a malátát. Az így keletkező meringet nyomózsákba töltjük, sütőpapírra 1 cm vastag csíkokat húzunk belőle. 65°C-os sütőben 12 órán át szárítjuk. Tálalás előtt kisebb darabokra törjük.

Tejkaramella

  • 100 g sűrített tej
  • kevés waldmeister-koncentrátum (szagos müge)

A kondenztejet vákuumozzuk, és 3 órán át bő vízben főzzük
Az így keletkező tejkaramellát lehűtjük, kevés waldmeister-koncentrátummal ízesítjük.

Csőrös műanyagflakonba vagy nyomózsákba töltjük, hűvös helyre tesszük.

Ket dan nyomozsak 00019600
Fotó: Esben Zollner Olesen, Red Bull Hangar-7

Malátaropogós (cracker)

  • 50 g sörmalátapor
  • 240 g sima liszt
  • 100 g porcukor
  • 1 tojás
  • 150 g lágy vaj

Összekeverjük a malátaport, a porcukrot. Hozzáadjuk a tojást és a lágy vajat. Sima tésztává dolgozzuk. A tésztát két réteg sütőpapír között vékonyra nyújtjuk, 2 órára hideg helyre tesszük.

Ezt követően a felső papírt lehúzzuk, a tésztalapot 9 percre 150°C-os sütőbe tesszük. Hagyjuk kihűlni, majd lapokra törjük.

Csokoládés morzsa (crumble)

  • 15 g szárított rozskenyér, lereszelve
  • 30 g fehércsokoládé (32% kakaóvajtartalom)
  • 15 g pattogatott árpagyöngy (gersli)
  • 15 g malátaropogós, apróra törve

Összekeverjük a reszelt szárított rozskenyeret, a pattogatott gerslit és az apóra tört malátaropogóst, majd hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét.

A csokoládés keveréket tepsire terítjük, hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt apró darabokra törjük.

Tálalás

  • fiatal céklalevél (vagy vörös erezetű sóska)

A tányérra teszünk négy szikkasztott céklacsíkot, ráadunk néhány malátamering darabot és csokoládés morzsát. A köztes térközökbe tejkaramellát nyomunk. Galuskányi tejfagylaltot teszünk a tetejére, malátaropogóóssal és céklalevelekkel díszítjük.

Cekla tej mal%c3%a1ta 7699