Cékla
- 2-3 sült vagy főtt cékla
- 200 g céklalé, frissen préselve
- 50 g cukor
- 1 rúd vanília
A céklát meghámozzuk, 1 cm vastag csíkra vágjuk, 45 percre 130 fokos sütőbe tesszük. Akkor kész, amikor a céklacsík kívülről megszikkadt, de belül még van egy puha és szaftos magja.
A cukrot belekeverjük a céklalébe és sziruposra sűrítjük.
A félig megszikkadt céklacsíkokat a szirupba adjuk, és legalább 12 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk.
Tejfagylalt
- 540 g zsíros tej
- 90 g tejszín
- 70 g Trimolin (invertcukor)
- 30 g cukor
- 3 g lapzselatin
- 20 g Thick & Easy® (sűrítő)
Összekeverjük a tejet, a tejszínt, a trimolint és a cukrot. A keveréket 85°C-ra melegítjük, thermomixbe töltjük. Hozzáadjuk az előzetesen hideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart lapzselatint. Amikor a zselatin feloldódott, belekeverjük a Thick & Easy® sűrítőt.
A fagylaltmasszát jégágy fölött a lehető leggyorsabban 10°C-ra hűtjük. Pacojet edényben 12 órára mélyhűtőbe tesszük. Pihentetés után fagylaltot készítünk belőle.
Malátamering
- 100 g víz
- 125 g barna cukor (Muscovado)
- 19 g tojásfehérjepor
- 1 ek sörmalátapor
A vizet a barna cukorral és a fehérjeporral krémes habbá verjük, majd belekeverjük a malátát. Az így keletkező meringet nyomózsákba töltjük, sütőpapírra 1 cm vastag csíkokat húzunk belőle. 65°C-os sütőben 12 órán át szárítjuk. Tálalás előtt kisebb darabokra törjük.
Tejkaramella
- 100 g sűrített tej
- kevés waldmeister-koncentrátum (szagos müge)
A kondenztejet vákuumozzuk, és 3 órán át bő vízben főzzük
Az így keletkező tejkaramellát lehűtjük, kevés waldmeister-koncentrátummal ízesítjük.
Csőrös műanyagflakonba vagy nyomózsákba töltjük, hűvös helyre tesszük.
Malátaropogós (cracker)
- 50 g sörmalátapor
- 240 g sima liszt
- 100 g porcukor
- 1 tojás
- 150 g lágy vaj
Összekeverjük a malátaport, a porcukrot. Hozzáadjuk a tojást és a lágy vajat. Sima tésztává dolgozzuk. A tésztát két réteg sütőpapír között vékonyra nyújtjuk, 2 órára hideg helyre tesszük.
Ezt követően a felső papírt lehúzzuk, a tésztalapot 9 percre 150°C-os sütőbe tesszük. Hagyjuk kihűlni, majd lapokra törjük.
Csokoládés morzsa (crumble)
- 15 g szárított rozskenyér, lereszelve
- 30 g fehércsokoládé (32% kakaóvajtartalom)
- 15 g pattogatott árpagyöngy (gersli)
- 15 g malátaropogós, apróra törve
Összekeverjük a reszelt szárított rozskenyeret, a pattogatott gerslit és az apóra tört malátaropogóst, majd hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét.
A csokoládés keveréket tepsire terítjük, hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt apró darabokra törjük.
Tálalás
- fiatal céklalevél (vagy vörös erezetű sóska)
A tányérra teszünk négy szikkasztott céklacsíkot, ráadunk néhány malátamering darabot és csokoládés morzsát. A köztes térközökbe tejkaramellát nyomunk. Galuskányi tejfagylaltot teszünk a tetejére, malátaropogóóssal és céklalevelekkel díszítjük.