ReceptekDesszertCékla, tej, maláta

Cékla, tej, maláta

C%c3%a9kla karamella tejfagylalt h 00019633
Fotó: Esben Zollner Olesen, Red Bull Hangar-7

Cékla

  • 2-3 sült vagy főtt cékla
  • 200 g céklalé, frissen préselve
  • 50 g cukor
  • 1 rúd vanília
Ceklacsik 7708

A céklát meghámozzuk, 1 cm vastag csíkra vágjuk, 45 percre 130 fokos sütőbe tesszük. Akkor kész, amikor a céklacsík kívülről megszikkadt, de belül még van egy puha és szaftos magja.

A cukrot belekeverjük a céklalébe és sziruposra sűrítjük.

A félig megszikkadt céklacsíkokat a szirupba adjuk, és legalább 12 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk.

Ceklav%c3%a1g%c3%a1s 7707

Tejfagylalt

  • 540 g zsíros tej
  • 90 g tejszín
  • 70 g Trimolin (invertcukor)
  • 30 g cukor
  • 3 g lapzselatin
  • 20 g Thick & Easy® (sűrítő)

Összekeverjük a tejet, a tejszínt, a trimolint és a cukrot. A keveréket 85°C-ra melegítjük, thermomixbe töltjük. Hozzáadjuk az előzetesen hideg vízbe áztatott, majd alaposan kicsavart lapzselatint. Amikor a zselatin feloldódott, belekeverjük a Thick & Easy® sűrítőt.

A fagylaltmasszát jégágy fölött a lehető leggyorsabban 10°C-ra hűtjük. Pacojet edényben 12 órára mélyhűtőbe tesszük. Pihentetés után fagylaltot készítünk belőle.

Malátamering

  • 100 g víz
  • 125 g barna cukor (Muscovado)
  • 19 g tojásfehérjepor
  • 1 ek sörmalátapor

A vizet a barna cukorral és a fehérjeporral krémes habbá verjük, majd belekeverjük a malátát. Az így keletkező meringet nyomózsákba töltjük, sütőpapírra 1 cm vastag csíkokat húzunk belőle. 65°C-os sütőben 12 órán át szárítjuk. Tálalás előtt kisebb darabokra törjük.

Tejkaramella

  • 100 g sűrített tej
  • kevés waldmeister-koncentrátum (szagos müge)

A kondenztejet vákuumozzuk, és 3 órán át bő vízben főzzük
Az így keletkező tejkaramellát lehűtjük, kevés waldmeister-koncentrátummal ízesítjük.

Csőrös műanyagflakonba vagy nyomózsákba töltjük, hűvös helyre tesszük.

Ket dan nyomozsak 00019600
Fotó: Esben Zollner Olesen, Red Bull Hangar-7

Malátaropogós (cracker)

  • 50 g sörmalátapor
  • 240 g sima liszt
  • 100 g porcukor
  • 1 tojás
  • 150 g lágy vaj

Összekeverjük a malátaport, a porcukrot. Hozzáadjuk a tojást és a lágy vajat. Sima tésztává dolgozzuk. A tésztát két réteg sütőpapír között vékonyra nyújtjuk, 2 órára hideg helyre tesszük.

Ezt követően a felső papírt lehúzzuk, a tésztalapot 9 percre 150°C-os sütőbe tesszük. Hagyjuk kihűlni, majd lapokra törjük.

Csokoládés morzsa (crumble)

  • 15 g szárított rozskenyér, lereszelve
  • 30 g fehércsokoládé (32% kakaóvajtartalom)
  • 15 g pattogatott árpagyöngy (gersli)
  • 15 g malátaropogós, apróra törve

Összekeverjük a reszelt szárított rozskenyeret, a pattogatott gerslit és az apóra tört malátaropogóst, majd hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét.

A csokoládés keveréket tepsire terítjük, hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt apró darabokra törjük.

Tálalás

  • fiatal céklalevél (vagy vörös erezetű sóska)

A tányérra teszünk négy szikkasztott céklacsíkot, ráadunk néhány malátamering darabot és csokoládés morzsát. A köztes térközökbe tejkaramellát nyomunk. Galuskányi tejfagylaltot teszünk a tetejére, malátaropogóóssal és céklalevelekkel díszítjük.

Cekla tej mal%c3%a1ta 7699

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!