Hozzávalók
- 1 fej hagyma finomra vágva
- 0,4 kg cukkini, megmosva, hasábra, majd kockára vágva
- 1 ek repceolaj
- 6 cl fehérbor
- 1,2 l marha- vagy szárnyashúsleves
- 1 lisztes burgonya (megfőzve, hámozva, pürítve)
- 100 g nyári szarvasgomba
- 20 g rukkola
Az olajon üvegesre pároljuk a hagymát, hozzáadjuk a cukkinit. Mikor kissé megpirult, felöntjük a fehérborral, hagyjuk teljesen elpárologni. Hozzákeverjük a pürített burgonyát és felöntjük a húslevessel. Felforraljuk, majd turmixoljuk.
Tálalás
Mélytányérba vagy csészébe öntjük a levest. Lehetséges tálalás: szarvasgombát gyalulunk rá, rukkolával garnírozzuk, borsot őrölünk rá. A szarvasgombát helyettesíthetjük serpenyőben pirított erdei gombákkal, adhatunk hozzá frittírozott zöldfűszereket és más kiegészítőket.
Heinz Hanner osztrák szakács étlapjáról 1993 óta nem került le ez a leves. Sikerének fő titka az, hogy könnyű: tejszín és vaj nélkül készül, mégis igen krémes.
