„Osztrigaleves” brie-habbal

0
Heiko 024 kicsi osztriga

Hozzávalók a habhoz

  • 450 gr szárnyasalaplé
  • 150 g Brie de Meaux (AOC minősítésű brie-sajt)
  • 5 gr só
  • 3 gr Xantana („Texturas”)
  • 2 gr Iota („Texturas”)
  • 2 gr zöldcitromlé

A hozzávalókat a citromlé kivételével 80ºC-on 5 percig termomixben keverjük (8-as sebesség). Sózzuk, hozzáadjuk a citromlevet, leszűrjük. Még melegen betöltjük a (ISI) habszifonba, tálalásig 60ºC-os vízfürdőben tartjuk.

Leves

200 ml szárnyasalaplevet lángon a háromnegyedére sűrítünk, nagyon kis lángon. Mozsárban összezúzunk 2 gramm fahéjrudat, ezt 10 percig ázni hagyjuk a forró alaplében.

Tálaláskor néhány csepp zöldcitrom héjával aromatizált olívaolajat adunk hozzá.

Tálalás

A tányérba öntjük a levest, beletesszük a félbevágott friss osztrigát, hozzáadunk kevés almaecetben marinált, savanykás zöldalmakockát. A szifonból rányomjuk a langyos brie-habot, a tetejére frittírozott hagymakarikákat adunk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel