Száraz fehérborral, zöldségekkel, ízesítőcsokorral, fűszerekkel készülő könnyű főzet. Más szóval olyan court-bouillon (= zöldséges, boros aromatizált lé), amelyben hal vagy rákféle „készre húzással” elkészül. Ha végül a halat vagy rákot ebben a levesben tálaljuk a vele készült zöldségekkel, akkor a végeredményt úgy hívják, „à la nage”, amit magyarul mondhatunk úgy is, hogy „názsban” (kb.: „könnyű főzőlében, zöldségekkel”).
A názsban eredetileg nincsen sem tejszín, sem vaj. A modern názsokhoz – hogy a lé kicsit testesebb legyen s az íz kerekebb – nagyon kevés tejszínt vagy vajat is adnak, de nem feltétlenül.
Nage
Hozzászólások
Szakácskönyvakció
A főzés tudománya és a Bűvös Szakács Konyhauniverzuma: két hiánypótló kötet egy csomagban – jelentős árengedménnyel!
Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)
Médiapartnereink
Hírlevél
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!
