Nage

Száraz fehérborral, zöldségekkel, ízesítőcsokorral, fűszerekkel készülő könnyű főzet. Más szóval olyan court-bouillon (= zöldséges, boros aromatizált lé), amelyben hal vagy rákféle „készre húzással” elkészül. Ha végül a halat vagy rákot ebben a levesben tálaljuk a vele készült zöldségekkel, akkor a végeredményt úgy hívják, „à la nage”, amit magyarul mondhatunk úgy is, hogy „názsban” (kb.: „könnyű főzőlében, zöldségekkel”).
A názsban eredetileg nincsen sem tejszín, sem vaj. A modern názsokhoz – hogy a lé kicsit testesebb legyen s az íz kerekebb – nagyon kevés tejszínt vagy vajat is adnak, de nem feltétlenül.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya