ReceptekHal és tenger gyümölcseiFeketelábú csirke, tokhal, burgonya - Pataky Péter versenytányérja

Feketelábú csirke, tokhal, burgonya – Pataky Péter versenytányérja

Imgp7761

A csirkecomb bőrét lefejtettem, sütőben ropogósra sütöttem. A halat vajban készítettem el lassan, alacsony hőfokon. A csirkecombból pedig gyors coq au vin-t készítettem. A csirke többi részéből és zöldségből testes mártást terveztem.

A vaskos tokhalfiléket közel 2 órára 6%-os sóoldatba tettem, majd fokhagymával és kakukkfűvel vajon pároltam – kíméletesen, nehogy kiszáradjon. Közben kifliburgonyát (ratte) főztem sós, enyhén zöldfűszeres lében.

A kész csirkecomb szaftosabb részeit szálára szedve összekevertem a kockára vágott krumplival. A coq-au-vin levét a barigoule levével redukáltam sziruposra, végül vajjal montíroztam.

A salotta savanyítólében főtt, majd tisztított vajon rápirítottam. Répából kevés vörösborecettel gyors házi savanyúságot készítettem, és csatos üvegben tálaltam, kis honi hangulatot csempészve a fogásba.

Nagy gond volt a sok savas összetevő használata, hogy a végeredmény harmonizáljon a borral és ne legyen túl markáns a halhoz sem. Tálaláskor ressre készült répát, burgonyát, csirkecombhúst, redukált pecsenyelevet és snidlinget kevertem össze. Erre került a hal, arra a csirkebőrcsipsz, mellé salotta, snidlingolaj és a coq au vin redukált boros leve.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!