Receptek Hal és tenger gyümölcsei Szójacsíra-rizottó szarvasgombával

Szójacsíra-rizottó szarvasgombával

Thierry rizotto csirabol

Hozzávalók

  • 250 gr salottahagyma, finomra vágva
  • 30 gr vaj
  • 1 l száraz fehérbor (muscadet)
  • 200 gr csiperkegomba, megtisztítva, vékonyra szelve
  • ½ l víz
  • 500 gr 35%-os tejszín
  • ¼ l osztriga jus (az osztriga lecsöpögtetett/leszűrt leve)

Előkészítés

A salottahagymát vajon pároljuk, majd felöntjük kevés fehérborral. Teljesen besűrítjük, majd felöntjük a maradék borral. Kislángon addig sűrítjük, míg szirupos nem lesz az állaga.
A gombát a hideg vízben feltesszük, felforraljuk. Mikor a háromnegyede elpárolgott, hozzáadjuk a borral sűrített salottahagymát és a tejszínt. Félórán át kis lángon hagyjuk, épp csak nagyon enyhén fortyogjon.

Ezután finom szitán átpasszírozzuk, az osztriga jus-vel hígítjuk, sózzuk-borsozzuk.

Hozzávalók a rizottóhoz

  • 3 gr vaj
  • 50 gr szójababcsíra rizsszem nagyságra vágva
  • 10 gr szarvasgomba jus (Gaillard)
  • 10 gr mascarpone
  • 8 gr frissen reszelt parmezán
  • 3 osztriga (Arcachon, 3-as számú) a levében
  • 1 szelet fekete szarvasgomba

A felvágott csírát vajon 15 másodpercig forgatjuk, felöntjük a szarvasgomba jus-vel, majd nagyon gyorsan negyedére sűrítjük.

Hozzáadjuk a mascarponét, tovább sűrítjük, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a parmezánt. Ez idő alatt az osztrigákat külön edényben meglangyosítjuk.

Tálalás

Kis méretű mélytányérba vagy csészébe tálaljuk, kanálnyi szarvagombás olajat csöpögtetünk rá, s ráhelyezzük az olajjal kissé megfényesített szarvasgombaszeletet, kevés guérande-i sóval hintjük meg.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
686követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya