Hozzávalók a töltelékhez
- 300 gr pulykamell
- 450 gr tejszín (részben helyettesíthető szójatejjel is)
- 7,5 gr só
- 15 fordításnyi bors frissen a darálóból
- 4 Gillardeau-osztriga (2-es méret), apróra vágva és lecsöpögtetve
A fenti hozzávalókat alaposan lehűtjük, robotgépben keverjük össze a tölteléket. (Pacojetben is készíthető.)
Elkészítés
Fehér szendvicskenyeret („tramezzini”) vékonyan felszeletelünk, kibélelünk vele egy vajjal kikent 26×32 cm-es magas falú tepsit. 900 gramm tölteléket kenünk rá, lefedjük még egy réteg kenyérrel. Műanyagfóliával beborítjuk, 80ºC-os sütőbe (kombi) tesszük, s 65ºC-os maghőmérsékletig készítjük (kb. 40 perc).
Kicsomagoljuk, a „rakott kenyeret” ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, a csíkokat kevés vajon, forró serpenyőben megpirítjuk mindkét kenyeres oldalukon.
A vágott felülettel felfelé tálaljuk, a tetejére apró szemű kaviárt adunk.
