Receptek Hal és tenger gyümölcsei Tiszai „szürkeharcsa-cézár” (Ikon)

Tiszai „szürkeharcsa-cézár” (Ikon)

Harcsa cezar igp7226
Fotó: Pataky Péter

Hozzávalók

  • 4 db, egyenként 150-200 grammos szürkeharcsafilé
  • 500 g friss kék kagyló
  • 2-3 salátaszív
  • 100 g vaj
  • 100 ml extra szűz olívaolaj
  • 2 salotta, finomra vágva
  • 1 gerezd zúzott fokhagyma
  • frissen vágott petrezselyem
  • 2-3 ág friss kakukkfű
  • 1 citrom
  • 100 ml alaplé
  • néhány hajszálvékony szelet kenyér
  • só, cukor
  • fehérborecet
  • 100 ml fehérbor

A halfiléket sütés előtt fél órával besózzuk (vagy 2 órára 6%-os sóoldatba áztatjuk). Ezután 20 percig jeges vízben áztatjuk, majd szárazra töröljük. Forró serpenyőben, kevés olajon pirítjuk, közben kevés vajat és egy ág kakukkfüvet adunk hozzá. Habzó vajjal locsolgatjuk, majd pihentetjük néhány percig.

A serpenyőből kiöntjük a felesleges zsiradékot, beleadjuk a finomra vágott salottát, zúzott fokhagymát. Az egészet átforgatjuk, majd felöntjük a fehérborral. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kagylókat. Egy-két percre lefedjük, majd kanálnyi hideg vajjal krémesítjük. Pár csepp citromlével beállítjuk a savat, friss petrezselyemmel és snidlinggel hintjük meg.

A salátaszíveket négy cikkre vágjuk, olívaolajon pároljuk, kevés alaplevet, vajat, csipet sót és cukrot, pár csepp fehérborecetet és fokhagymát adunk hozzá, összeforgatjuk.

Tálalás

A halat ropogós kenyércsipsszel, párolt salátával, a kagyló redukált levével tálaljuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
686követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya