Receptek Négylábú Mangalicatarja konfitált lecsóval, burgonyával (Ikon)

Mangalicatarja konfitált lecsóval, burgonyával (Ikon)

Mangalica lecso igp8167
Fotó: Pataky Péter

Hozzávalók

  • magalicatarja
  • kacsaszárny
  • zöldpaprika
  • paradicsom
  • Blue Bell burgonya
  • mangalicazsír
  • színes koktélparadicsom
  • gyöngyhagyma
  • marinád

A hús 8 óra zöldfűszeres sóoldat után 12 órát töltött vákuumozva 64 fokos vízfürdőben.

A leeső húsokból és csontokból, valamint pirított kacsaszárnyból készült hozzá pecsenyelé, minimális zöldséggel és elég sok “feketített” hagymával.

A paprikát és a hagymát marinálás után mangalicazsírban konfitáltam. A krumplit megfőztem, majd mangalicazsírban ropogósra sütöttem.

Tálaláskor került mellé részben frissen pirított, részben házilag savanyított gyöngyhagyma és színes koktélparadicsom.

A franciák főként a hús jó állagát és tiszta ízét értékelték. Márványos volt, a lassú hőkezelés megpuhította az inas részeket is. Tetszett nekik, hogy a természetes pecsenyelé nem volt ragacsos, nehézkes, szépen kísérte a zsírosabb húsrészeket is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,242lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Egy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig

„Az úgy kezdődött, hogy egy délután egész olajbogyókat mártogattunk csokoládéba és kenyeret ettünk hozzá. Már simán kenyérrel is csodálatos a csokoládénk, de az olajbogyó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya