Az 50-60 dekás csibe beszerzéséhez kell némi talpraesettség. Igyekezzünk megbízható forrást találni. Langyos, majd hideg vízben kimossuk a belsejét, félbe vágjuk, megtisztítjuk, szárazra töröljük, durva sóval, borssal meghintjük, félóráig állni hagyjuk.
Öntöttvas- vagy cserépedényben húslevest forralunk – annyit, amennyi majd ellepi a szárnyast. A tűzről levéve beletesszük félbe vágott csirkét, adunk hozzá még petrezselyemszárat és -levelet, bazsalikomot, olívaolajat, citromlevet, citromhéjat. Lefedjük, hagyjuk kihűlni. (Amennyiben kontrollálni tudjuk a folyadék hőmérsékletét, akkor 62-62 ºC-on álljon benne a csirke kb. egy órán át. Ez például megoldható úgy, hogy melegen 80 ºC-os sütőbe tesszük, és rendszeresen mérjük.)
Mikor kihűlt, leszárítjuk, liszttel, tojással és friss vagy egynapos zsemléből készült morzsával panírozzuk. Libazsírban, sertészsírban vagy (mint a Czifray javasolja) tisztított vajban sütjük.
A csibét készíthetjük sütőben is: szaftos húsú, ropogós bőrű lesz, ha betartunk néhány szabályt. 240 ºC-os előmelegített sütőbe tesszük 13-14 percre. Kivesszük, tíz percig pihentetjük (közben a hús továbbkészül). Tálalás előtt 5-6 percre visszatesszük. „A csibéket pedig rákfarkakkal cifrázhatod fel” – ajánlja Czifray.
