Receptek Szárnyas Marinált rántott csibe

Marinált rántott csibe

Az 50-60 dekás csibe beszerzéséhez kell némi talpraesettség. Igyekezzünk megbízható forrást találni. Langyos, majd hideg vízben kimossuk a belsejét, félbe vágjuk, megtisztítjuk, szárazra töröljük, durva sóval, borssal meghintjük, félóráig állni hagyjuk.

Öntöttvas- vagy cserépedényben húslevest forralunk – annyit, amennyi majd ellepi a szárnyast. A tűzről levéve beletesszük félbe vágott csirkét, adunk hozzá még petrezselyemszárat és -levelet, bazsalikomot, olívaolajat, citromlevet, citromhéjat. Lefedjük, hagyjuk kihűlni. (Amennyiben kontrollálni tudjuk a folyadék hőmérsékletét, akkor 62-62 ºC-on álljon benne a csirke kb. egy órán át. Ez például megoldható úgy, hogy melegen 80 ºC-os sütőbe tesszük, és rendszeresen mérjük.)

Mikor kihűlt, leszárítjuk, liszttel, tojással és friss vagy egynapos zsemléből készült morzsával panírozzuk. Libazsírban, sertészsírban vagy (mint a Czifray javasolja) tisztított vajban sütjük.

A csibét készíthetjük sütőben is: szaftos húsú, ropogós bőrű lesz, ha betartunk néhány szabályt. 240 ºC-os előmelegített sütőbe tesszük 13-14 percre. Kivesszük, tíz percig pihentetjük (közben a hús továbbkészül). Tálalás előtt 5-6 percre visszatesszük. „A csibéket pedig rákfarkakkal cifrázhatod fel” – ajánlja Czifray.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,748lájkolóTetszik
711követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A hódító hal

Boldogok az országok, ahol naponta friss hal jön a piacra. Jó példa erre Portugália – Európa leghosszabb egy főre jutó tengerpartjával, mely atlanti part...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya