Szarvas-szasimi

Olimpia carpaccio 9090

Hozzávalók

  • 400 g tisztított, érett-szellőztetett szarvasgerinc
  • koriandercsíra
  • 2 szál újhagyma
  • 4 tavaszi retek
  • néhány csepp rizsecet
  • mizuna csíra
  • savanyú-édes szusigyömbér
  • ponzumártás

A szarvasgerincet műanyagfóliával szabályos henger alakra formázzuk, mélyhűtőbe tesszük, hagyjuk enyhén megfagyni, hogy könnyen szeletelhető legyen.

Ezután vágógéppel nagyon vékony szeleteket vágunk belőle, és szép átfedésben kirakjuk vele a tányért. Meglocsoljuk ponzuval, csírát, gyömbért és frissítő zöldeket adunk rá. A retket néhány csepp rizsecettel marináljuk.