Teaillatú rák rákolajjal – Tetsuya Wakuda receptje

0

Hozzávalók

  • 10 közepes királyrák (scampi), hosszában kettévágva
  • só és fehér bors
  • 1 evőkanál ceyloni tealevél, porítva
  • 2 evőkanál rákolaj (lásd lent)
  • 1 kávéskanál banyuls vagy sherryecet
  • ogonori vagy wakame (japán alga)
  • póréhagyma, julienre vágva és egy pillanat alatt forró olajban megsütve
  • nori, vékony csíkra vágva (lapformájúra szárított tengeri hínárféle, ebbe szoktak bizonyos szusifajtákat csomagolni)

A rákot enyhén sózzuk, borsozzuk, meghintjük a teával. A félbevágott rákokat páncéljukkal lefelé tepsire helyezzük 260ºC-os sütőbe tesszük. Mihelyt a húsának forró a tapintása, elkészült (kb. 3 perc).

Fontos, hogy ne süssük túl: maradjon áttetsző a húsa! Összekeverjük a rákolajat az ecettel. A tányérra kevés vékonyra vágott algát teszünk, erre helyezzük a rákot. Meglocsoljuk az ecet-olajöntettel, ráhelyezzük a póréhagymát és a norit.

Rákolaj

  • 12-15 rák (scampi) feje és páncélja
  • 1 fej hagyma, finomra vágva
  • 1 szárzeller, finomra vágva
  • 1 közepes sárgarépa, finomra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 6 szál kakukkfű
  • 300 ml víz
  • 4-5 evőkanál paradicsompüré
  • 300 ml szőlőmagolaj

A páncélt, fejet durvára vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsiben langyos sütőben szárítjuk (maximum 80ºC), míg ropogós nem lesz. Hozzáadjuk a zöldségeket és a kakukkfüvet, s miután egy ideig még így is izzasztottuk a sütőben, mindent átteszünk egy nyeles lábosba.

Hozzáadjuk a vizet, a paradicsompürét és az olajat. Felforraljuk. Ha felforrt, kicsire állítjuk a lángot. 1-1¼ órán át hagyjuk alig gyöngyözve forrni. Lehúzzuk a tűzről, rövid ideig állni hagyjuk.

Végül óvatosan leszűrjük, a páncélt eldobjuk. A folyadékot állni hagyjuk, míg ketté nem válik a vizes és az olajas rész. Lekanalazzuk az olajat, s beleszűrjük egy tiszta üvegbe. (A vizes részt felhasználhatjuk leveshez, mártáshoz.)

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel