Hozzávalók
- 10 közepes királyrák (scampi), hosszában kettévágva
- só és fehér bors
- 1 evőkanál ceyloni tealevél, porítva
- 2 evőkanál rákolaj (lásd lent)
- 1 kávéskanál banyuls vagy sherryecet
- ogonori vagy wakame (japán alga)
- póréhagyma, julienre vágva és egy pillanat alatt forró olajban megsütve
- nori, vékony csíkra vágva (lapformájúra szárított tengeri hínárféle, ebbe szoktak bizonyos szusifajtákat csomagolni)
A rákot enyhén sózzuk, borsozzuk, meghintjük a teával. A félbevágott rákokat páncéljukkal lefelé tepsire helyezzük 260ºC-os sütőbe tesszük. Mihelyt a húsának forró a tapintása, elkészült (kb. 3 perc).
Fontos, hogy ne süssük túl: maradjon áttetsző a húsa! Összekeverjük a rákolajat az ecettel. A tányérra kevés vékonyra vágott algát teszünk, erre helyezzük a rákot. Meglocsoljuk az ecet-olajöntettel, ráhelyezzük a póréhagymát és a norit.
Rákolaj
- 12-15 rák (scampi) feje és páncélja
- 1 fej hagyma, finomra vágva
- 1 szárzeller, finomra vágva
- 1 közepes sárgarépa, finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 6 szál kakukkfű
- 300 ml víz
- 4-5 evőkanál paradicsompüré
- 300 ml szőlőmagolaj
A páncélt, fejet durvára vágjuk, majd sütőpapírral bélelt tepsiben langyos sütőben szárítjuk (maximum 80ºC), míg ropogós nem lesz. Hozzáadjuk a zöldségeket és a kakukkfüvet, s miután egy ideig még így is izzasztottuk a sütőben, mindent átteszünk egy nyeles lábosba.
Hozzáadjuk a vizet, a paradicsompürét és az olajat. Felforraljuk. Ha felforrt, kicsire állítjuk a lángot. 1-1¼ órán át hagyjuk alig gyöngyözve forrni. Lehúzzuk a tűzről, rövid ideig állni hagyjuk.
Végül óvatosan leszűrjük, a páncélt eldobjuk. A folyadékot állni hagyjuk, míg ketté nem válik a vizes és az olajas rész. Lekanalazzuk az olajat, s beleszűrjük egy tiszta üvegbe. (A vizes részt felhasználhatjuk leveshez, mártáshoz.)
