Az egyszerű sózott gombához használhatunk barnakalapos csiperkét (portobello) nedves ronggyal tisztára töröljük, a nagyobbakat felezzük-negyedeljük, a kisebbeket egyben hagyjuk, szárukat 1 centisre vágjuk. Kalappal felfelé befőttesüvegbe rétegeljük, rétegenként borsos durva sóval és nem túl finomra vágott hagymával meghintjük (1 kg gombára 40 g só, 10-12 szem bors, 3 kis fejű hagyma).
Valamilyen nehezékkel lenyomatjuk (mikor a gomba összeesett, újabb rétegeket teszünk rá). Az üveget lezárjuk, hűvösre tesszük, 2-3 hétig állni hagyjuk. Fogyasztás előtt többször cserélt hideg vízben kiáztatjuk, az utolsó vízben kislángon felmelegítjük.
Langyosan tálalva kiváló kísérő vodkához, akár előételként is, de levesbetétnek vagy rakott ételekhez is jól használható. (Készíthetjük rizikéből vagy pereszkéből, az erdei gombához azonban nem adunk sem borsot, sem hagymát, csupán sózzuk.)
