A mogyorómártást (nuoc leo) előre elkészítjük: mozsárban homogén pasztává dörzsölünk 2-3 fokhagymagerezdet, egy finomra vágott kimagozott-kierezett csilipaprikát, egy-két csapott evőkanál nádcukrot. (Különböző arányokban ez a keverék sok vietnami öntetnek az alapja.)
A darált mogyorót (úgy tíz dekányit) olajjal kikent serpenyőben folyamatos kevergetés mellett pörköljük, majd hozzáadjuk a fenti pasztát. További két-három percig pirítjuk. Ekkor felöntjük két dl szárnyasalaplével, egy dl sűrű kókusztejjel, evőkanálnyi hoisin szósszal, 1-2 kanál halszósszal (nuoc mam). Tíz percig sűrítjük, kislángon. (Minden hozzávaló kapható az Ázsia-boltokban.)
