ReceptekZöldségételekMartín Berasategui vegyes főzeléke

Martín Berasategui vegyes főzeléke

A háromcsillagos baszk szakács zöldségek zöldbabmártással nevű étele („verduras naturales con salsa de vainas”) a kilencvenes években szerepelt étlapon. Igen tanulságos a magyar konyha számára.

Sűrített alaplé: 125 g vajon párolunk 200 g hagymát, 6 gerezd fokhagymát. 55 g lisztet adunk hozzá, majd 4 liter alaplével eresztjük fel. Felére-harmadára redukáljuk, míg lágyan „kötött” állaga nem lesz.

Fenti sűrített alapléből 150 ml-t összeturmixolunk 200 g főtt zöldbabbal, 2 cl tejszínnel, 2 cl olívaolajjal, 50 g vajjal. 1 szeletre vágott párolt fokhagymával. Leszűrjük. Lágyan krémes mártást kapunk.

Egy-két evőkanál vajon és sűrített alaplén pároljuk a zöldségeket, melyekből legalább hat-héfélét használunk a főzelékhez. Olyanokat, mint mangoldszár, articsóka, bébikarotta, zöld és fehér spárga, kárdi, tarlórépa, újhagyma, zöldbab, erdei gombák, cukorborsó, zöldborsó.

A krémes mártásból a tányérra terítünk egy-két kanálnyit, s erre tálaljuk a zöldségeket.
Feltétként adhatunk hozzá vékonyra szelt hideg libamájat, sonkát, Szent Jakab kagylót, posírozott tojást, rántott velőt vagy haltejet.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!