ReceptekZöldségételekMartín Berasategui vegyes főzeléke

Martín Berasategui vegyes főzeléke

A háromcsillagos baszk szakács zöldségek zöldbabmártással nevű étele („verduras naturales con salsa de vainas”) a kilencvenes években szerepelt étlapon. Igen tanulságos a magyar konyha számára.

Sűrített alaplé: 125 g vajon párolunk 200 g hagymát, 6 gerezd fokhagymát. 55 g lisztet adunk hozzá, majd 4 liter alaplével eresztjük fel. Felére-harmadára redukáljuk, míg lágyan „kötött” állaga nem lesz.

Fenti sűrített alapléből 150 ml-t összeturmixolunk 200 g főtt zöldbabbal, 2 cl tejszínnel, 2 cl olívaolajjal, 50 g vajjal. 1 szeletre vágott párolt fokhagymával. Leszűrjük. Lágyan krémes mártást kapunk.

Egy-két evőkanál vajon és sűrített alaplén pároljuk a zöldségeket, melyekből legalább hat-héfélét használunk a főzelékhez. Olyanokat, mint mangoldszár, articsóka, bébikarotta, zöld és fehér spárga, kárdi, tarlórépa, újhagyma, zöldbab, erdei gombák, cukorborsó, zöldborsó.

A krémes mártásból a tányérra terítünk egy-két kanálnyit, s erre tálaljuk a zöldségeket.
Feltétként adhatunk hozzá vékonyra szelt hideg libamájat, sonkát, Szent Jakab kagylót, posírozott tojást, rántott velőt vagy haltejet.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)