A háromcsillagos baszk szakács zöldségek zöldbabmártással nevű étele („verduras naturales con salsa de vainas”) a kilencvenes években szerepelt étlapon. Igen tanulságos a magyar konyha számára.
Sűrített alaplé: 125 g vajon párolunk 200 g hagymát, 6 gerezd fokhagymát. 55 g lisztet adunk hozzá, majd 4 liter alaplével eresztjük fel. Felére-harmadára redukáljuk, míg lágyan „kötött” állaga nem lesz.
Fenti sűrített alapléből 150 ml-t összeturmixolunk 200 g főtt zöldbabbal, 2 cl tejszínnel, 2 cl olívaolajjal, 50 g vajjal. 1 szeletre vágott párolt fokhagymával. Leszűrjük. Lágyan krémes mártást kapunk.
Egy-két evőkanál vajon és sűrített alaplén pároljuk a zöldségeket, melyekből legalább hat-héfélét használunk a főzelékhez. Olyanokat, mint mangoldszár, articsóka, bébikarotta, zöld és fehér spárga, kárdi, tarlórépa, újhagyma, zöldbab, erdei gombák, cukorborsó, zöldborsó.
A krémes mártásból a tányérra terítünk egy-két kanálnyit, s erre tálaljuk a zöldségeket.
Feltétként adhatunk hozzá vékonyra szelt hideg libamájat, sonkát, Szent Jakab kagylót, posírozott tojást, rántott velőt vagy haltejet.
