Mangold provence-i módra

0
Mangol img 2522

Hozzávalók

  • 1 kg mangold (lehetőleg „húsos” szárú)
  • 300 ml zöldségalaplé
  • 2 ek ricard vagy vermut
  • 1 szál kakukkfű
  • 2 csipet édesköménymag
  • 4 ek olívaolaj
  • 3 gerezd fokhagyma, szeletelve
  • 3 szardellafilé, tejben kiáztatva
  • 1 ek kapribogyó, kiáztatva
  • esetleg: piros húsú paprika, sütve, hámozva, apró kockára vágva

A mangold előkészítése

Egy gerezd fokhagymát, a kapribogyóval és a kiáztatott szardellával mozsárban összepürítjük.

A mangoldlevelet nagyobb fajta tálban langyos vízbe áztatjuk, minden szennyeződést kimosunk belőle. Éles késsel levágjuk a leveleket a szárról. Ha a levél idősebb, kivágjuk belőle a vastag ereket is. Ha a szár 2 cm-nél szélesebb, hosszában kettévágjuk, ha „szálas”, vékonyan meghámozzuk. A szár alsó száraz részét levágjuk.

A mangoldszárat 1 cm vastag, ferde csíkra vágjuk. Lábosban összekeverjük az alaplevet, a vermutot, a kakukkfüvet, 2 gerezdnyi fokhagymát, az olívaolajat. Felforraljuk, hozzáadjuk a felvágott szárat, 4-5 percig pároljuk, kis lángon.

Közben a zöld levélrészeket feltekerjük, és egy cm-es csíkra vágjuk. A már majdnem puha szárat leszűrjük, majd vissza tesszük a serpenyőbe. A lángot nagyobbra állítjuk, csurranásnyi olajat öntünk hozzá, és hozzáadjuk a leveleket. Nem túl puhára pároljuk.

A szardellapürét hígítjuk kevés főzőlével, úgy, hogy lágyabb legyen, de még markáns maradjon.

A mangoldot, ha szükséges leszűrjük, serpenyőben összekeverjük-összerázzuk a mozsárban készült mártással. Azonnal tálaljuk. Kockára vágott sült piros paprikával hintjük meg, pár csepp citrommal élénkítjük.

Megjegyzés: az ánizspálika helyettesíthető vermuttal, ez esetben megduplázzuk a pálinka mennyiségét.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel