ReceptekDesszertEpres tarte – kétféle tészta

Epres tarte – kétféle tészta

Henri eper tarte 1735

Hozzávalók breton omlós tésztához (Alain Ducasse)

  • 500 g liszt
  • 250 g szobahőmérsékletű vaj
  • 20 g sütőpor
  • 5 tojássárgája
  • 200 g kristálycukor
  • 5 g só
  • 2 vaníliarúd

Kikeverjük a vajat, finoman összedolgozzuk a sóval, a liszttel, a sütőporral.

Másik tálban habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral. Belekeverjük még a vaníliarúd kikapart belsejét.

A két edény tartalmát óvatosan összedolgozzuk. A kész tésztát folpakba csomagoljuk, egy napig hűtőszekrényben pihenni hagyjuk.

Másnap 2 mm vastagra nyújtjuk, és kisebb vagy nagyobb korongokat szaggatunk belőle. 170 °C-os légkeveréses sütőben sütjük. Rácson hűtjük, félretesszük.

Erre rakjuk rá a tetszés szerint elkészített feltétet, például gyümölcsöt, jelen esetben az epret, alá vékony réteg cukrászkrémet.

Hozzávalók klasszikus omlós édes tésztához (pâte sucrée)

  • 250 g liszt (45-ös)
  • 150 g hideg vaj
  • 3 g só
  • 100 g cukor
  • 2-3 tojássárgája (50 g)

A vajat két zsírpapír közé téve nyújtófával ütlegelve enyhén meglágyítjuk, de ügyeljünk arra, hogy ne olvadjon meg túlzottan, mert akkor nyúlós lesz a tészta. A vajat kis kockára vágjuk.

Hideg márványlapra szitáljuk a lisztet, ráhintjük az apró kockára vágott vajat. Két kezünk közt ujjbeggyel alaposan összemorzsoljuk. Ilyenkor a zsiradék mintegy beburkolja a keményítőrészeket, amelyek nem vesznek fel a továbbiakban túl sok nedvességet, ettől lesz omlós a tészta. Ha túlzottan felmelegedett, ismét lehűtjük. Igyekezzünk hideg vajjal, hideg kézzel, hideg felületen dolgozni.

A tojássárgáját habosra keverjük a sóval és a cukorral, és gyorsan, energikusan összekeverjük a morzsolt tésztával.

Ezután röviden átdolgozzuk, de csak azért, hogy homogénné váljon az állaga, túldolgozni nem szabad!

Ehhez a cipóra formázott tésztából egyszerre mindig csak egy részt teszünk magunk elé, és tenyerünk párnájával magunktól elfelétoljuk, a tésztát kinyújtva a márványlapon. Amikor a tészta egészét homogenizáltuk, műanyagfóliába csomagoljuk, és legalább félórára, de akár egy napra is a hűtőszekrénybe tesszük.

Ezután kinyújtjuk, kibéleljük vele a tarte-formát, villával megszurkáljuk. Zsírpapírt terítünk rá, erre nehezéket teszünk (babot, sárgaborsót, aprópénzt), elősütjük (“vakon” sütjük).

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,975lájkolóTetszik
815követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Lázadó levesek

A magyar konyhának van egy régi nagy adóssága a gyümölcslevesekkel, ahol is egy bizonyos fajta lisztes-habarásos, tejtermékes meggyleves-készítmény ma is ikonikus. Édes és sűrű,...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya