Hozzávalók
- 12 fürjtojás
- 500 g jó minőségű sertés-kolbászhús (60% lapocka, 20% hátszalonna, 20% zsíros császár)
- só, bors, cayenne-i bors
- liszt, tojás, morzsa (lehetőleg házi vagy japán panko)
- jó minőségű sütőolaj
A tojásokat forrásban lévő vízbe tesszük egy percre (ha keményebbre akarjuk, 2 percre), majd azonnal jeges vízbe tesszük át, hogy ne keményedjen tovább.
A húst elég erősen kell fűszerezni (biztonság okáért csináljunk belőle próbasütést).
12 golflabda méretű húsgombócot formázunk, ellapítjuk őket. Középre teszünk egy-egy tojást, a húst rácsomagoljuk, hogy beborítsa. A gombócokat panírozzuk, majd öt percre mélyfagyasztóba tesszük (ettől rászilárdul a panír). Ezután még egyszer tojásba mártjuk és morzsába hempergetjük. Bő olajban 2-3 perc alatt arany színűre sütjük, további 2-3 percre forró sütőbe tesszük. Frissen tálaljuk.
Heston Blumenthal egyszerűsített változata
