Receptek Desszert Vajaskenyér-puding

Vajaskenyér-puding

Makosguba ducasse kesz 4325
(Fotó: Bakcsy Árpád)

Alain Ducasse nagyon egyszerű receptje: a kalácsot szárított gyümölcsökkel rakjuk le, angolkrémmel leöntjük, közép meleg sütőbe tesszük.

Szárított/kandírozott gyümölcsök

Legalább 2-3 fajta a következőkből: mazsola, füge, aszalt szilva, datolya. Ezeket fekete teában megáztatjuk, és apró kockára vágjuk. Továbbá kandírozott citromhéj és narancshéj kockára vágva.

Makosguba abgolkrem 4255(1)
(Fotó: Bakcsy Árpád)

Hozzávalók

  • 1 l tejszín
  • 0,2 l tej
  • 9 tojássárgája
  • 150 g cukor
  • 3 vaníliarúd
  • kalács/kifli

Az angolkrémhez a tejszínt a tejjel és a vaníliával felforraljuk, a vaníliát kettévágjuk, velőt a tejbe kaparjuk. A tojássárgáját üstben a cukorral habos-fehérre keverjük, majd folyamatos keverés mellett fokozatosan felhígítjuk a forró vaníliás tejjel. Kis láng fölött lapáttal addig kavarjuk, míg sűrűsödni nem kezd (82-84°C). (Vízfürdő fölött biztonságosabb.)

Ha elkészült, leszűrjük és gyorsan lehűtjük (jeges vízbe állítva).

A darabolt kalácsot (vagy kiflit) beáztatjuk a fenti krémbe. Mikor megszívta magát (kb. 2 óra), kivajazott jénaiba rétegeljük (egy vagy több adagos tűzállótálba), szárított és kandírozott gyümölcsökkel váltogatva. (A gyümölcsök arányát ne túlozzuk el.) A tetejére tehetünk egy barna cukorral, vajon karamellizált kalácsszeletet, ráöntünk még krémet.

Fóliával gondosan lefedve 130-140°C-os sütőbe tesszük 40-45 percre. Ha elkészült (vagyis a beleszúrt vékony kötőtűre nem tapad már semmi), lehűtjük, hűtőszekrénybe tesszük.

Makosguba ducasse lerak 4257

Tálalás.

A pudingot meghintjük kristálycukorral, forró grill alatt (vagy konyhai lángszóróval) kissé karamellizáljuk. Vaníliafagylalttal vagy híg angolkrémmel (madértej) és gyümölcsökkel tálaljuk.

Tipp:
A tűzállótálat a sütőben érdemes forró vízfürdőbe tenni, mert ez biztonságot nyújt: lágyabb, egyenletes melegben készül a desszert, nem túrósodik a tojás. Ehhez a tepsit béleljük ki zsírpapírral vagy vastag magazinújsággal (hogy a tűzálló forma ne érintkezzen a fémmel közvetlenül).

 

Kapcsolódó cikkek

Rántott tojás 6 Heppenheimer-tojás 5 tavaszi tekercs tésztalap 50 g liszt 1 l olaj 150 g barnított vaj A szétválasztott...
Hozzávalók császárhús ponzu 5 Heppenheimer-tojás 300 g újburgonya 200 g fehér spárga 200 g zöld spárga szusiecet 200 g újhagyma 1 jalapeno...
Hozzávalók 5 tojás 15 zöld spárgafej 100 g zsenge zöldborsó (tisztítva) 1 karalábé 5 lila spárga újhagyma 200 g vajbab 300...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,082lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya