Alain Ducasse nagyon egyszerű receptje: a kalácsot szárított gyümölcsökkel rakjuk le, angolkrémmel leöntjük, közép meleg sütőbe tesszük.
Szárított/kandírozott gyümölcsök
Legalább 2-3 fajta a következőkből: mazsola, füge, aszalt szilva, datolya. Ezeket fekete teában megáztatjuk, és apró kockára vágjuk. Továbbá kandírozott citromhéj és narancshéj kockára vágva.
Hozzávalók
- 1 l tejszín
- 0,2 l tej
- 9 tojássárgája
- 150 g cukor
- 3 vaníliarúd
- kalács/kifli
Az angolkrémhez a tejszínt a tejjel és a vaníliával felforraljuk, a vaníliát kettévágjuk, velőt a tejbe kaparjuk. A tojássárgáját üstben a cukorral habos-fehérre keverjük, majd folyamatos keverés mellett fokozatosan felhígítjuk a forró vaníliás tejjel. Kis láng fölött lapáttal addig kavarjuk, míg sűrűsödni nem kezd (82-84°C). (Vízfürdő fölött biztonságosabb.)
Ha elkészült, leszűrjük és gyorsan lehűtjük (jeges vízbe állítva).
A darabolt kalácsot (vagy kiflit) beáztatjuk a fenti krémbe. Mikor megszívta magát (kb. 2 óra), kivajazott jénaiba rétegeljük (egy vagy több adagos tűzállótálba), szárított és kandírozott gyümölcsökkel váltogatva. (A gyümölcsök arányát ne túlozzuk el.) A tetejére tehetünk egy barna cukorral, vajon karamellizált kalácsszeletet, ráöntünk még krémet.
Fóliával gondosan lefedve 130-140°C-os sütőbe tesszük 40-45 percre. Ha elkészült (vagyis a beleszúrt vékony kötőtűre nem tapad már semmi), lehűtjük, hűtőszekrénybe tesszük.
Tálalás.
A pudingot meghintjük kristálycukorral, forró grill alatt (vagy konyhai lángszóróval) kissé karamellizáljuk. Vaníliafagylalttal vagy híg angolkrémmel (madértej) és gyümölcsökkel tálaljuk.
Tipp:
A tűzállótálat a sütőben érdemes forró vízfürdőbe tenni, mert ez biztonságot nyújt: lágyabb, egyenletes melegben készül a desszert, nem túrósodik a tojás. Ehhez a tepsit béleljük ki zsírpapírral vagy vastag magazinújsággal (hogy a tűzálló forma ne érintkezzen a fémmel közvetlenül).
