Hozzávalók
- 600 g liszt (BL 55)
- 5 g só
- 16-18 g friss élesztő
- 8 g cukor
- 60 g vaj (vagy tisztított vaj)
- 300 ml zsíros tej (vagy tej és víz 1:1 arányban)
Megdagasztjuk a tésztát, a folyadékot apránként adjuk hozzá. 50-60 percig kelni hagyjuk. Mikor duplájára nőtt, hajtogatjuk (kíméletesen kinyomkodjuk belőle a levegőt, papírformátumra nyújtjuk, s háromrét hajtjuk, mint egy üzleti levelet.)
Gombócokat formázunk belőle, 40 percig még egyszer kelni hagyjuk. Mindegyik gombócból ovális formát nyújtunk, hosszanti irányban göngyöljük fel kiflinek. További 10-20 percig kelni hagyjuk.
Lábasban kis kanál cukorral bőséges főzővizet forralunk. A kifliket egyenként a gyöngyözve forró vízbe rakjuk, szedőlapáttal víz alá nyomjuk. 4-5-ig számolunk, majd a lapáttal óvatosan kiemeljük a megpuffadt kifliket.
Sütőpapírral fedett lemezen sütjük őket légkeveréses sütőben, 200°C-on, 13 perc alatt. (Hagyományos sütőben 220°C-on, a sütés kezdetekor vizet spriccelünk a sütő aljára.)
Varga Gábor nyomán (Brill /Békéscsaba)
