Alaprecept
Optimális esetben 6-8 cm-es átmérőjű, 4-5 cm magas porcelánformában készül. Ennek híján használhatunk kis méretű befőttesüveget vagy kis méretű csészét vagy muffinformát. Whiskys pohár is megteszi (nem kell nagyon magas hőt kibírnia).
A formát kivajazzuk, aljára sót és borsot hintünk. Felütjük a tojást egy külön csészébe, majd a csészéből átcsúsztatjuk óvatosan a formába. (Ha a formánk nagyobb, akkor két tojást adunk bele.) Egy-két evőkanál tejszínt csurrantunk rá – annyit, hogy a tojássárgája “védve legyen”, csak kis része látsszon ki.
Egy magas falú tepsit alul kibélelünk zsírpapírral (vagy akár egy elfekvő színes magazinnal). Erre állítjuk a tojással töltött formákat. A tepsit annyi forró vízzel öntjük fel, hogy a formákat félig ellepje. 160-170 °C-os sütőben 6-10 perc alatt elkészül. Akkor van kész, amikor a fehérje már szilárd, a sárgája még lágy.
Variációs lehetőség – egy példa
A sütőt 170° C-ra melegítjük. Négy darab 6 cm széles és 6 cm magas formát kivajazunk, az alját sózzuk, borsozzuk. Mindegyikbe egy tojást engedünk. Meghintjük apró kockára vágott sonkával, rákanalazunk egy evőkanál tejszínt. Így készítjük el az alaprecept szerint. Végül frissen pirított földimogyorót adunk rá.
Tipp: Az étel igen jól előkészíthető: a formák a friss tojással hűtőszekrényben tárolhatók elkészítésig. Néhány perc alatt friss meleg ételt tálalhatunk.
Készíthetjük gombával, rákkal és kapribogyóval, füstölt hallal és mustárral, sonkával (nagyon erős lángon véresre sütött) csirkemájjal és vörösbor-eszenciával.
A forma oldalát kibélelhetjük finomra reszelt sajttal (beletapad a vajba). Még egy lehetőség: csíkra vagy kockára vágott hámozott sült paprikát teszünk a forma aljába, erre kerül a tojás. Ropogósra sült bacont adunk hozzá.
Igazi csemege, ha szezonban szarvasgombát hermetikusan zárható üvegbe teszünk a tojás mellé, ami így átveszi az aromát.
