Receptek Zöldségételek Tengerispárga-rizottó (Rodolfo Guzmán)

Tengerispárga-rizottó (Rodolfo Guzmán)

Tengeri sparga nagy 00019289
Foto: Helge Kirchberger Red Bull Hangar-7

“Rizottó”

  • 160 g tengeri spárga, megtisztítva
  • 200 g spenótlevél, megtisztítva
  • 20 g sajt (ementáli vagy gouda)
  • 20 g vaj

A spenótot lobogva forró sós vízben röviden blansírozzuk, majd jeges vízbe mártjuk. A spenótleveleket a főzővízből vett néhány kanállal sima krémmé turmixoljuk. Sötét, hűvös helyre félretesszük. A vízből még néhány kanálnyit szintén félreteszünk.

A tengeri spárgát kevés zsiradékon serpenyőben megforgatjuk, kis láng fölött a spenótkrémmel összekeverjük, végül hozzádjuk a reszelt sajtot és a vajat. Krémesre keverjük. Ha túl sűrű, kevés főzővízzel hígítjuk.

Szépiaostya

  • 70 g víz
  • 100 g liszt
  • 10 g tintahal tintája

A hozzávalókat összekeverjük, a masszából sima felületű ostyasütőben lapótyát sütünk.

Zöldborsópüré

  • 100 g frissen tisztított zöldborsó
  • 125 ml blansírozólé
  • 15 g petrezselyem

A borsót sós vízben blansírozzuk, jeges vízbe mártjuk. A hideg blansírozólével a borsót sima pürévé turmixoljuk. Ha szükséges, szitán áttörjük. Hidegen tálaljuk.

Tálalás

A tányérra kanalazunk tengerispárga-rizottót, rátámasztjuk az ostyát, erre nyomózsákkal zöldborsópürét nyomunk. Borsóhajtást, babvirágot, algát, zöldfűszereket adunk rá.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,345lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya