ReceptekElőétel és salátaHabart tojás céklakrémmel, lazaccal

Habart tojás céklakrémmel, lazaccal

Tojas habart pohar 0212
(4 személyre)

Hozzávalók

  • 8 tojás kettéválasztva
  • 100+100 ml tejszín
  • 50+50 g vaj

E recept érdekessége az, hogy külön készítünk habart tojást a fehérjéből és a sárgájából, majd pohárban rétegelve tálaljuk hallal és céklakrémmel. Ünnepi előétel.

A sárgáját és a fehérjét különválasztjuk, mindkettőbe tejszínt keverünk, az alaprecept szerint külön-külön elkészítjük a habart tojást, vajon. (A vajmennyiség felét-kétharmadát csak a végén adjuk hozzá.)

Céklakrém

  • 100 g cékla (ehhez egy nagyobb céklát, sütőben héjában sütünk meg, meghámozzuk, kockára vágjuk)
  • 200 ml rizstej (vagy tej)
  • só, fél citrom leve

A céklát a rizstejjel krémesre turmixoljuk. Ha híg, további céklát adunk hozzá. Sózzuk, néhány csepp citrommal ízesítjük.

Megjegyzés
Rizstej sok üzletben kapható, de házilag is könnyű elkészíteni. 5 ek rizst pohárnyi hideg vízbe áztatunk, kb. négy órára, majd leszűrjük. 1,25 l vízzel feltesszük a tűzre, negyed óráig főzzük, negyed óráig állni hagyjuk. Turmixoljuk, finom szűrőn leszűrjük. A rizstej kiválóan alkalmas levesekhez, mártásokhoz, bugonyagratenhez, müzlikhez. Nyáron magára is jó ital jegesen.

A marinált lazac

  • 250 g nyers, szálkátlanított lazacfilé
  • 100 g só
  • 50 g cukor

A lazacra ráterítjük a sót és a cukrot, 20-30 perce hűtőbe tesszük. Ekkor letöröljük, kockára vágjuk.

Tálalás

Széles pohárba alulra tesszük a fehérjéből készült habart tojást, erre néhány darab lazacot, finomra vágott friss fűszernövényt: korianderlevelet, mentát, sizót, petrezselymet, kaprot vagy mást. Erre kerül a habart sárgája. A tetejére 1-2 kanál céklakrémet adunk, majd ismét némi fűszernövényt.

Megjegyzés
Lazac helyett használhatunk füstölt halat, barnított vajban készült harcsamájat, haltejet is.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya