Hozzávalók
- 8 tojás kettéválasztva
- 100+100 ml tejszín
- 50+50 g vaj
E recept érdekessége az, hogy külön készítünk habart tojást a fehérjéből és a sárgájából, majd pohárban rétegelve tálaljuk hallal és céklakrémmel. Ünnepi előétel.
A sárgáját és a fehérjét különválasztjuk, mindkettőbe tejszínt keverünk, az alaprecept szerint külön-külön elkészítjük a habart tojást, vajon. (A vajmennyiség felét-kétharmadát csak a végén adjuk hozzá.)
Céklakrém
- 100 g cékla (ehhez egy nagyobb céklát, sütőben héjában sütünk meg, meghámozzuk, kockára vágjuk)
- 200 ml rizstej (vagy tej)
- só, fél citrom leve
A céklát a rizstejjel krémesre turmixoljuk. Ha híg, további céklát adunk hozzá. Sózzuk, néhány csepp citrommal ízesítjük.
Megjegyzés
Rizstej sok üzletben kapható, de házilag is könnyű elkészíteni. 5 ek rizst pohárnyi hideg vízbe áztatunk, kb. négy órára, majd leszűrjük. 1,25 l vízzel feltesszük a tűzre, negyed óráig főzzük, negyed óráig állni hagyjuk. Turmixoljuk, finom szűrőn leszűrjük. A rizstej kiválóan alkalmas levesekhez, mártásokhoz, bugonyagratenhez, müzlikhez. Nyáron magára is jó ital jegesen.
A marinált lazac
- 250 g nyers, szálkátlanított lazacfilé
- 100 g só
- 50 g cukor
A lazacra ráterítjük a sót és a cukrot, 20-30 perce hűtőbe tesszük. Ekkor letöröljük, kockára vágjuk.
Tálalás
Széles pohárba alulra tesszük a fehérjéből készült habart tojást, erre néhány darab lazacot, finomra vágott friss fűszernövényt: korianderlevelet, mentát, sizót, petrezselymet, kaprot vagy mást. Erre kerül a habart sárgája. A tetejére 1-2 kanál céklakrémet adunk, majd ismét némi fűszernövényt.
Megjegyzés
Lazac helyett használhatunk füstölt halat, barnított vajban készült harcsamájat, haltejet is.