Bormártás
- 350 ml vörösbor
- só, bors a darálóból
- késhegynyi méz
- 40-50 g vaj, hűtve, kockára vágva
A bort negyedére sűrítjük, sózzuk, hozzáadjuk a mézet, friss borsot darálunk bele. Tálaláskor a koncentrátumot megmelegítjük, habverővel hozzákeverjük a vajkockákat.
Garnírung
- 4 kis fejű vöröshagyma vagy póréhagyma
- 120 g kolozsvári szalonna, 3×1 cm-es hasábokra vágva
- olívaolaj
- 4 szelet adalékanyag nélküli tósztkenyér
- vaj, olaj
A hagymát 5 mm vastag karikára vágjuk. A szalonna zsírját kiengedjük, a hasábokat megpirítjuk, majd szűrőkanállal kiszedjük őket. A zsíron a hagymát közepes lángon pároljuk-pirítjuk, míg kívül világos aranybarna színt nem kap, belül meg nem puhul.
A kenyér héját levágjuk, vaj és olaj keverékén mindkét oldalán megpirítjuk, papírra tesszük, leszárítjuk.
Tálalás
A tányérra helyezzük a pirult kenyérszeletet, erre a meleg bevert tojást és a hagyma-szalonna keveréket. Rákanalazzuk a bormártást, meghintjük finomra vágott metélőhagymával vagy vékony karikára vágott újhagymával.
Tipp: A manapság kapható szalonnák túlnyomó része túl sós és durván-közönségesen füstölt, ezért tanácsos blansírozni. Ehhez a szalonnát hideg vízbe tesszük (épp lepje el), s mikor felforrt, a vizet elöntjük. Másodszor egészen kevés vízzel tesszük fel, serpenyőben, a vizet hagyjuk elpárologni, aztán a szalonnát saját kisülő zsírjában megpirítjuk minden oldalról.
