Szarvasgombás töltött burgonya

0
Ss patata massimo bottura
(“Manipulando el Mediterráneo – Fotó: San Sebastián Gastronomika PR)”

Massimo Bottura emblematikus fogása. Sütőben durva tengeri són készít héjában sült krumplit (40 perc 180 fok), kiveszi a közepét, és megtölti tojással, fehér csokoládéval, őrölt mandulával és mogyoróval készülő úgynevezett “félfelfújttal” (demi soufflée), amit fekete szarvasgombával ízesít. (A már betöltött felfújt 200 fokon 9 perc alatt készül el a sütőben.)

Tojás sárgájából, tejből és tejszínből készülő vaníliás mártást ad hozzá, amelyre fehér szarvasgombát gyalul.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel