Massimo Bottura emblematikus fogása. Sütőben durva tengeri són készít héjában sült krumplit (40 perc 180 fok), kiveszi a közepét, és megtölti tojással, fehér csokoládéval, őrölt mandulával és mogyoróval készülő úgynevezett „félfelfújttal” (demi soufflée), amit fekete szarvasgombával ízesít. (A már betöltött felfújt 200 fokon 9 perc alatt készül el a sütőben.)
Tojás sárgájából, tejből és tejszínből készülő vaníliás mártást ad hozzá, amelyre fehér szarvasgombát gyalul.
