ReceptekNégylábúKecskeragu gyökérzöldséggel

Kecskeragu gyökérzöldséggel

1kecske vastepsi vilagos 9991

Hozzávalók

  • fél kecskegida (a gerincrész kivételével)
  • 250 ml fehérbor
  • 1 l szárnyasalaplé (vagy csontleves)
  • víz
  • 100 g vaj
  • 1 szál friss rozmaring

A 4-5 kilós kecskegida fele körülbelül négy személyre elég, akár kiadós étkezéshez is. Az alábbi kecskesült Nadia Santini, a világ legkisebb 3 Michelin-csillagos éttermének konyhafőnöke által tálalt fogás alapján készül.

Az eljárás lényege: a csonttal együtt, nagyobb darabokra vágott húst annyi folyadékban tesszük fel, amennyi épp ellepi, majd lassan zsírjára sütjük. Ezután tesszük forró sütőbe, hogy színt és pecsenyés ízt kapjon. (Készíthetjük tejesbárányból is). Az olasz szakácsnő családi szakácskönyvében ugyanezzel a technológiával (némileg eltérő fűszerezéssel) sertésoldalast is készít.

A húsdarabokat (comb, lapocka, nyak, farok, borda) magas falú tepsibe tesszük: férjenek el egymás mellett, egy rétegben. Felöntjük borral és alaplével és annyi vízzel, hogy épp ellepje. Hozzáadjuk a rozmaringot és a vajat, sózzuk-borsozzuk.

2kecske vastepsi felontve 0010

A tepsit nagy lángra tesszük. Mikor a lé felforrt, a lángot némileg kisebbre állítjuk, hagyjuk a folyadékot elpárologni (zsírjára sütjük a húst). Ez 40-45 percet vesz igénybe.

3kecske vastepsi felforral 0016

A tepsit 220 °C-os sütőbe tesszük, a húst aranybarnára pirítjuk 20-25 perc alatt. (Közben figyeljük, és ha szükséges, 1-2 ek vízzel pótoljuk a folyadékot, egyszerre mindig csak kevéssel).

4kecske vastepsi le van piritva 0041

A kecskét mártással és vegyes tepsis zöldséggel tálaljuk.

Mártás

  • a fél kecske pecsenyeleve
  • 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
  • 1 csokor petrezselyem, finomra vágva
  • fél citrom leve
  • 1 ek fehérborecet
  • 6-8 ek extraszűz olívaolaj
  • só, bors

A citromlevet összekeverjük a borecettel, némi sóval-borssal. Habverővel hozzáadagoljuk az olívaolajat, majd a petrezselymet és a fokhagymát. Lazán összekeverjük a kecske alatt összegyűlt pecsenyelevével.

Kecske vastepsi lepiritas 0031

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!